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十斤面粉做包子放多少碱好呢

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十斤面粉一般放5克左右的碱;

发面的做法:

1、用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;

2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;

3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光;

4、抹一些水在面团表面,保湿;

5、盖上盖,放温暖处发酵;

6、发酵时间依气温而定,当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了;

7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味可用碱;

8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

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