怎么样去除笋的涩味

方法一，竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却或用凉水浸泡，再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。煮竹笋时，不要搅动或顺一个方向搅动，否则会加重涩味。方法二，因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5至10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。