鲅鱼饺子馅的调制方法（鲅鱼饺子馅的调制方法大全）

本篇文章给大家谈谈鲅鱼饺子馅的调制方法，以及鲅鱼饺子馅的调制方法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

鲅鱼饺子馅怎么调

鲅鱼饺子馅的做法：

主料：大鲅鱼500克、五花肉250克、韭菜一把

辅料：花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。

步骤：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（简介中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

鲅鱼饺子馅的调制方法

鲅鱼饺子馅的调制方法如下：

主料：鲅鱼肉350克、韭菜1把。

辅料：花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量。

步骤：

1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来；

2、把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

3、刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；

4、一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

5、鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

6、韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

7、把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅。

怎么调鲅鱼馅

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好度盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

啰嗦两句：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

正宗鲅鱼饺子馅的做法

主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。

辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。

鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：

1、准备鲅鱼一条。

2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。

3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。

6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。

10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感更好度。

11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。

12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。

13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。

16、把所有的食材搅拌均匀即可。

鲅鱼水饺馅怎么调制？

鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。取鱼肉的时候，鱼皮以及靠近鱼皮的红色肉不要，用刀子取下鱼身上的两片好肉。打水的时候，选择花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺没有腥气。

一定要选用最新鲜的鲅鱼肉，鲅鱼在渤海、黄海和东海等地均有出产，由于其肉厚紧实，呈蒜瓣状，肉色发红，刺少味美而非常适合做饺子馅。调制鲅鱼馅的饺子主要是为了吃鲅鱼的鲜味，因此调味料不要过多，葱姜花椒水是用来去腥增香的。可以把葱段、姜片和花椒粒入凉水下锅，煮出香味以后晾凉使用即可。

鲅鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质、钙质等营养元素，鲅鱼有补气平喘止咳的作用，很多人都喜欢吃鲅鱼馅的饺子，特别是在山东，鲅鱼馅的饺子是非常受欢迎的，下面就来聊聊鲅鱼馅怎么调好吃，首先是所选用的鲅鱼要新鲜，更好度是一斤左右的，太小鱼肉太嫩没有咬头，太大肉质就老了也不好吃！鱼要彻底的洗干净，特别是内脏一定不要留！

放完酱油，就不放盐，因为是清淡口，吃的是鲜美。猪肉馅完了，再搅拌鱼肉馅。然后合在一处放植物油搅拌，最后才放韭菜。至此，鲅鱼馅水饺馅就完成，就等着包啦!可以添加牛奶，2斤的鲅鱼大约需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，搅拌均匀后即可。一般鲅鱼饺子馅比肉馅要稀一点，皮擀得相对大一点，煮熟后口感鲜而嫩。

鲅鱼水饺馅的做法

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

烹饪小知识。

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥

3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状更好度

4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口

5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错

6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水

7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。

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