本篇文章给大家谈谈毛氏红烧肉是哪个地方的菜，以及毛氏红烧肉是哪个地方的菜系对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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1、毛氏红烧肉是哪里的菜？新手小白该如何自制这道菜？2、毛家红烧肉是哪个省份的特色美食3、毛氏红烧肉的来历毛氏红烧肉是哪里的菜？新手小白该如何自制这道菜？
毛氏红烧肉是湖南省一种菜，属于湘特色菜，无论是颜色味儿或是模样都十分非常好。一见到毛氏二字我便想起了杰出的毛主席，就猜测这个菜是否会跟毛主席相关，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相关。对于为什么要叫湘潭市毛氏红烧肉，这也有一个小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏红烧肉也为此而而出名，毛主席喜欢吃红烧排骨，是由于他上学的湖南第一师范高校每周六饭堂都是会做红烧肉，逐渐的，毛主席就爱上了红烧排骨，要了解，在毛主席那一个时期非常少吃到肉的，何况是美味可口的红烧排骨呢！但是毛主席不是什么红烧排骨都吃，之前的红烧排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜欢有生抽的肉，听说是由于毛主席青春年少，家中曾开了生抽小作坊。
那时候酿造酱油多根据当然晒制发醇。一年夏季，毛主席不经意间看到生抽缸里有一些小白点，待靠近观查才发觉，这些小白点居然是生抽发醇时滋长的蠕虫。从那以后，毛主席从此不要吃生抽，他的主厨之后就用白砂糖放盐，替代生抽为肉上色调料，那样烹调的红烧排骨咸香无失、清甜味兼顾，毛主席尝到以后赞叹不已。关键的原料是五花肉，调味品有米酒，白砂糖等，做出之后颜色金 *** ，尽管看起来十分油，可是吃了之后并不会有很腻的觉得。毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。毛氏红烧肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜欢吃的红烧肉做法。
毛氏红烧肉不同寻常的区域就取决于没放生抽，但是没放生抽又该如何调色，颜色红亮的红烧排骨又从哪儿来？更先大家提前准备食物，这儿必须使用:五花肉500g、老冰糖50g、开水100g、八角茴香八角良姜适当，食用盐，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸两小时，期内适度鱼缸换水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚为的块状，凉水入锅焯至掉色，捞起来清洗整洁预留。锅中放进老冰糖，再添加少许的开水，开枪加温至冒泡泡并展现焦淡 *** 即熄火，最终倒进剩余的开水搅拌均匀。
另出锅倒进少量食用油，放进八角茴香八角良姜，葱蒜，炒成香气后倒入五花肉煸炒一会儿，并放入少量的米酒，放进食用盐调料，再倒进炒好的太妃糖水及其未过五花肉的沸水，起锅后转文火炖1.5-2钟头，最终大火收汁就可以起锅摆盘。必须留意的是炒糖时，糖和水的占比为1:2，而且一定要应用开水，那样炒成的糖色才更为红亮，炖出的五花肉才会口感出众。这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，可是满口香
毛家红烧肉是哪个省份的特色美食
毛氏红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。 原料：猪五花肉750克，盐3克，香葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克。 制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡 *** ，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。 特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。
毛氏红烧肉的来历
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系
湖南第一师范学习，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛所有吃的菜里，都不让放酱油。程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛尝过之后很是受用
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
1油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅
五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。
1将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。
2将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。
3用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制15分钟即可
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