舌尖上的地沟油

HUMANITY55舌尖上的地沟油张曙光孔子曾说，人莫不饮食也，鲜能知味也。意思是：人们天天都吃饭，但能真正品味出饭菜好味道的人能有几个呢？知音难遇，知味也人们常说众口难调，其原因不仅在于人多口杂，更在于这个“味道”实在是难以把握。味超市及一些作坊油炸食品剩余尾油；四是直接从阴沟里掏出的浮油。据有关人士统计，2013年中国消耗食用油3000万吨，其中15%为地沟油。越是大城市其产出和消耗量就越大。在北上广深等10大城市地沟油占全国食用油总产量的20%以上。由于地沟油制作工艺简单，利润可观，从原料收集到加工、销售，产业链觉是指食物在人的口腔内通过对味觉器官化学非常成熟，虽然有关部门近年来加大了打击制售地沟油感受系统的刺激而产生一种感觉。这种味觉感的力度，也破获了几起重大案件，但是由于制售地沟油受通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传利润高，市场大，虽然端掉了几个成规模制售地沟油企导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神业，但对于分散在城乡结合部成千上万家的小作坊式的经中枢系统的分析产生味觉。据说婴儿的味觉制售点来说，并没有造成实质性的威胁。即使到现在，最发达，有一万个味蕾，成人几千个，味蕾数每天夜幕降临后，大城市中收集厨余废料的车辆就出量随年龄的增大而减少。味蕾一般由40~150个味觉细胞构成，10~14天更换一次。这么复杂的感觉系统当然很难把握，所以说孔子他老没于各餐饮街头和卖油炸食品单位的门口。所谓打击的影响，就是制售分子将不能上城市马路的农用车换成改装后的旅行车，将过于明显的废油桶改成便于伪装人家对饮食“味道”体会至深。的铁皮柜。每当风声紧时，各集市卖粮油摊主就将过《中国经营报》中国人一直以饮食文化大国自居。其中最重于招眼的散装地沟油桶收到货摊内，过几天再摆出来副总编辑兼首席评要的原因就是中国烹饪艺术能够把握这个味觉而已。的分寸。南甜北咸，东辣西酸，八大菜系，不以一般常理度之，随着人们生活水平的提高，这在主持报社工作期管何方神圣，中国菜均能以味道征服。但目前种劣质消费品应该越来越少才对。但实际情况却正相反。间，报纸期均发行却遇到了一个难题，就是地沟油横行数十年，这些年国内餐饮业消费的地沟油市场总在几百万吨以万多份上升把人们饮食味道搞乱了。即便有众多专家，现上，呈上升趋势。这就要从中国独特的消费群体和消费告额从每年2(不是吧阿sir是什么梗？“不是吧阿sir”这句话在一些香港的影视剧中有着超高的出场率，让人耳熟能详，因此被很多人拿来玩梗，比如大家最熟悉的“不是吧阿sir，我只是抽烟又不犯法”，在不是吧阿sir，后面加一句自己想说的话，可以达到各种效果，主要表达自己不满的情绪。 )00万元上升至8000在却连判别地沟油的标准也定不出来。地沟油是中国近30多年来的产物。之前是短缺经济年代，没有那么多餐厨垃圾，饭馆、历史来解释。30多年前计划经济时，城市居民人均配给的食用油每月只有半斤，有的省份甚至更少，只有三两，农村居民几乎没有。而中国菜肴的特点：煎、炒、烹、炸，多万元，奠定了其食堂有些泔水都是喂猪的饲料，也就没有地样样都离不开油。几十年下来中国人形成了一个饮食习财经大报的基现经常撰写评论文沟油的原料了。到了20世纪80年代后期，地沟油开始大行其道。其制造来源，一是餐厨垃惯，菜肴好不好，主要看油放得够不够量。另一方面，改革开放后大城市人口急剧膨胀，大量章，被各网站广泛圾——据不完全调查，中国每年产生餐厨垃圾农村及小城镇人口涌入大城市。这部分消费人群要求标转载。6000万吨左右，占地沟油原料的80%；二是屠宰行业剩余不可食用的肉类垃圾；三是各大准不高，中小餐馆菜肴多油，量大，价低，极大地满足了这部分人群的需求。被查处的地沟油售贩窝点（资料片）56环境教育ENVIRONMENTALEDUCATION再有就是厨师技工学校的兴起，大大改变了中国餐饮业原来师承关系的技术传承方式。原来的名师厨艺最终体现在菜肴的味道上。一招一式，言传身教，即便中小餐馆的大厨师也有几样拿手菜，看家的本领，没有几年手把手地传授很难体会其中滋味。但学校培训这种标准化，工业化生产方式一推出，中式菜肴的魂魄就差不多烟消云散了。还有一个重要原因，就是有关部门对地沟油的打击是针对制售环节，可到了使用环节上，由于拿不出鉴别标准来，则是无从下手。而无序的市场竞争一定是劣币驱良币，哪家餐馆不使用地沟油，成本就一定会高于同行，竞争就处于劣势。而大量的消费者吃了几十年的地沟油，也形成了习惯口味，少了地沟油那种腥辣反而觉得不够味。如此这般，地沟油的市场就越来越大了。地沟油中含有铅、黄曲霉菌、苯并芘等多种对人体有危害的物质，食用后有时会引起急性反应，腹痛、腹泻等，长期食用会引起癌症等更严重的后果。由于缺少系统科学的统计研究。中国近年来癌症发病率的高发与地沟油的广泛使用有多大关系尚不得而知。据了解，地沟油的使用主要是在中小餐馆，单位食堂，快餐公司等。用餐人群为一般工薪阶层。过去人们认为所谓“富贵病”如糖尿病等现在也广泛地在农民工中发生，这其中与地沟油是否有直接关系也有待研究。但地沟油改变了人们的饮食口味应该是个不争的事实。在中国经济高速发展的背景下，中国消费群体有特色的消费习惯是成就地沟油的基本条件。较低的收入与较高的消费需求本来是个矛盾，不幸的是地沟油充当了解决这个矛盾的工具——满足了尚无消费能力在外就餐人群，但又必须在外就餐人群的消费需求。在其他条件具备的情况下，供需就这样形成了。饮食习惯、烹饪方式、消费特点、消费人管方式种种因素构成了地沟油形成和发展条件。如果有人真想了解中国，那就不妨好好品味一下舌尖上的地沟油。