软炸肉怎么能炸的表皮是酥的

主料：猪瘦肉150克。

调料：酱油5克，料酒10克，鸡蛋1个，面粉10克，湿淀粉10克，花椒盐少许，花生油250克。

软炸肉炸的表皮是酥的做法如下：

1、将猪瘦肉切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，用酱油、料酒抓匀入味；

2、将鸡蛋打散，加面粉、湿淀粉拌成糊，将入好味的肉片放入抓匀；

3、旺火，温油，将肉片逐片下锅，炸成浅黄色后捞出，然后用筷子把粘连片分开，再改微火继续炸，直至水分消失即可出锅，花椒盐小盘随上。