网友提问：
今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭，请推荐六个菜？
优质回答：
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭，请推荐六个菜？在家自制年夜饭，经济美味，全家动手其乐融融
过大年，除非人聚得齐，人数太多不得己去酒店订年夜宴，一般情况下，咖啡喜欢在家准备年夜宴菜肴。食材新鲜，自己购买的食材足够新鲜，不像外面是成批进来的食材，是否足够新鲜不得而知；经济省钱，在外面订年夜宴，吉祥的菜名后面是昂贵的价钱，一桌像样的年夜宴要数千元，自己在家做省了很多钱；干净卫生，在外面吃年夜饭，酒店爆满，工作量巨大，很多食物是流水作业，卫生及制作环境我们并不了解，自己在家做吃得放心；增进感情，一年四季，都在忙碌打拼，过年过节难得与家人团聚亲近，全家动手，明确分工，制作菜肴，其乐融融，这是一个增进感情的好机会。
年夜菜的寓意
过大年，贴对联，贴福字，挂灯笼，处处是一派喜庆的景象，连年夜宴也不例外，每道菜都被赋予了吉祥的寓意，年夜宴，有几道菜，你必须准备：
鱼：寓意年年有余，请注意在吃鱼的时候不要吃光哟，一定要留下一点应一下年年有余的景；
鸡：寓意大吉大利或精明算计，精明算计在这里可是褒义的哦，意指您的脑筋灵活人够精明；
芹菜或西芹：寓意勤劳、勤快，踏实肯干，事业有成。
香茹扒菜心：年菜名为玉树挂金钱，寓意新的一年收获满满，发大财。
咖啡的年夜菜谱推荐
咖啡为题主和大家准备了八道菜，有荤有素，有菜有汤，制作也不复杂，您一学就会，希望你们喜欢。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤恳恳、事业有成、恭喜发财！
菜谱推荐【葱爆虾仁】&【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【清蒸大闸蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉丝蒸扇贝】&【西芹百合】&【茶树菇龙骨汤】
第一道：葱爆虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——
①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：大虾红亮润泽，蒜香与大虾的鲜甜融为一体，虾仁鲜嫩弹牙，超级美味。
第二道：豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
——开始制作——
1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。
3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。
成品图：豉香浓郁，红润亮泽，鸡肉鲜嫩多汁
第三道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：鱼肉嫩滑，鲜美可口，营养丰富，老少皆宜
第四道：清蒸大闸蟹
【食材清单】大闸母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大闸蟹醋4汤匙，白砂糖1汤匙
——开始制作——
1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子，否则容易被它夹到，而且它进了锅也会挣扎，还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净，特别是蟹钳，那里比较脏。
2、蒸锅注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每个肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。
3、清蒸大闸蟹做着不难，关键是在吃的时候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。
4、大闸蟹性寒凉，强烈建议吃完喝一些黄酒、姜糖茶或是花雕酒，暖身暖胃。
成品图：膏黄肥美，肉质细嫩，鲜香美味，回味无穷
第五道：香茹扒菜心
【食材清单】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——
1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
成品图：菜心清鲜，香茹脆韧，老牌吉祥菜，年宴必备
第六道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
【食材清单】
扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量
——开始制作——
1、处理扇贝：①把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。②用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。③用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。④撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。⑤清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。⑥裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。
2、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。
3、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
4、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
9、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
10、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
成品图：鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝
第七道：西芹百合
【食材清单】
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量
——开始制作——
1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。
2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。
4、炒锅烧热水，水中加入少许油和盐，水开先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水时间1分钟，百合焯水时间30秒，同时捞出投入到清水中过凉。
5、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。
6、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。
7、倒入水淀粉翻炒均匀。
8、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。
成品图：清香脆嫩，口感一流
第八道：茶树菇龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，茶树菇100克
【辅料】小葱3根，姜1块，红枣8颗，枸杞1抓
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——
①龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。
③红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。
⑤龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
⑥煲1小时后，加入红枣继续煲。
⑦1小时55分，下入枸杞煲5分钟。
⑧煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。
成品图：汤汁鲜美滋养，入口醇香，茶树菇的香气沁人心脾，滋养美味
结语
应题主的要求咖啡分享了八道菜谱，其实咱们的春节家宴，应是凉菜先行，端上荤素搭配的凉菜，请长辈们先落座，喝着小酒，话着家常，咱们就可以安心地去厨房准备热菜了，咖啡的主页上可以查询很多凉拌菜的菜谱，荤素都有，有兴趣的朋友请关注：咖啡私房菜，近期咖啡还会分享新的年宴菜谱，敬请留意。
其他网友回答
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：既然是给全家即有父母、又有妻儿来做，又要体现年夜饭的气氛，我来给你推荐八个菜：清蒸鲈鱼、白灼虾、蒜蓉扇贝、红烧排骨、虾茸秋葵、炸翅中、香菇扒油菜、蓝莓山药。
清蒸鲈鱼的做法：
鱼一直是年夜饭必备的菜品，清蒸鲈鱼推荐理由：清淡可口、适合老人、做法简单。
【材料】海鲈鱼一条
【调料】盐、葱、姜、蒸鱼豉油
【做法】
第一步：材料处理：先将鲈鱼收拾干净，用刀沿鱼的脊背深划一刀；葱，姜切丝备用；用手将盐均匀地抹遍鱼身，放置20分钟，使鱼入底味；
第二步：开始蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼入锅蒸5分钟关火，关火后不要打开锅盖，继续焖5分钟后出锅，倒出盘中的汤汁；趁热将蒸鱼豉油均匀地浇到鱼身上，撒上葱丝装饰，最后，再淋上热油。
白灼虾的做法：
【材料】基围虾
【调料】红辣椒丝、生抽、盐、姜、葱、油
【做法】
第一步：材料处理：将虾洗净、红辣椒丝放入小碗中，葱姜切末；
第二步：蘸汁调制：用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、葱末、姜末、盐拌匀；
第三步：开水煮虾：用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯熟变色后捞起，控去水分摆盘，与蘸汁一同上桌。
蒜蓉扇贝的做法：
【材料】扇贝、粉丝
【调料】蒜、生抽、蚝油、盐、糖、油
【做法】
第一步：材料处理：洗净贝壳，取出贝肉洗净；粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉；生抽、蚝油、盐、糖调成碗汁；
第二步：炒制蒜蓉：热锅放油烧热，加入一半蒜蓉炒香，倒入碗汁，烧开后关火；加入另一半蒜蓉，炒匀；
第三步：上锅蒸制：在扇贝壳上铺上泡软的粉丝，再加上洗好的扇贝，淋上炒好的蒜蓉；蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可，出锅后淋上些许热油。
红烧排骨的做法：
【材料】排骨
【调料】姜片、葱段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、盐
【做法】
第一步：排骨处理：锅内放水烧开，放入切成小段的排骨，烧开，撇去血沫，放入姜片、葱段、料酒、大料转中火焖煮20分钟，捞起沥净水备用；
第二步：炒制糖色：锅内放油，加入白糖，不停搅拌，待白糖变黄、冒出小气泡；下入排骨快速翻炒，倒入酱油、盐、少量清水，翻炒均匀，盖盖焖煮5分钟后，大火收汁出锅。
虾茸秋葵的做法：
【材料】秋葵、虾
【调料】盐、鸡蛋清、淀粉、蒸鱼豉油
【做法】
第一步：材料处理：秋葵洗净，用刀将秋葵切开，去掉内瓤和籽；.虾去头、皮，挑出虾线，剁成虾茸；虾茸加盐、蛋清、淀粉搅拌均匀；
.第二步：材料组合：将拌好的虾茸，填满到切开的秋葵中；
第三步：上锅蒸制：将做好的秋葵入蒸锅，蒸制10分钟；出锅，淋上蒸鱼豆豉，即成。
炸翅中的做法：
【材料】鸡翅中
【调料】盐、料酒、炸鸡粉
【做法】
第一步：材料处理：鸡翅中洗净，锅中倒水，加入盐、料酒、鸡翅中烧开，撇去血沫，转小火继续焖煮10分钟，捞出；
第二步：翅中炸制：锅内倒油烧热，将翅中沾满炸鸡粉、入锅炸至金黄、捞出装盘。
香菇扒油菜的做法：
【材料】香菇、油菜
【调料】盐、蚝油、生抽、糖，葱末、蒜末、水淀粉
【做法】
第一步：材料处理：油菜洗净，放入沸水中炒烫一下捞出控水，摆入盘中；把香菇洗净，切片；
第二步：煸炒香菇：锅内倒油，下葱蒜末炒香，放少许生抽、耗油、糖、盐、加半小勺清水，焖烧二分钟，淋上水淀粉，将炒好的香菇放在摆好盘的青菜上面。
蓝莓山药的做法：
【材料】山药
【调料】蓝莓果酱、冰糖
【做法】
第一步：蒸熟山药：将山药洗净、去皮，上锅蒸熟（用筷子叉一下，叉透就是熟了。）；切成菱形小块，装盘；
第二步：果酱熬制：锅内加少量水加热，加入冰糖融化、加入蓝莓果酱、转小火熬煮到粘稠关火；淋到山药上即可。
推荐的八道春节年夜饭制作完成！喜欢的话就给点个赞把！
之前回答了一个朋友提出的“春节即将来临，你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱，共享？”的问题，推荐了一桌年夜饭的菜谱，一共十六道菜，分别是：四主菜：红烧鲤鱼、卤猪蹄、四喜丸子、福寿肘子；四炒菜：香菇菜心、芋头扣肉、松仁玉米、红烧排骨；四海鲜：水煮虾、翡翠虾仁、蒜蓉扇贝、酥炸龙利鱼柳；四凉菜：山楂银耳羹、五彩大拌菜、蓝莓山药、五香牛腱子。回答中也有十六道菜的详细做法，感兴趣的朋友可以点击我的头像在我的问答中查看一下。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。
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其他网友回答
年夜饭还是自己做的好，在家吃比较有年味，不追求做的多好吃，一家人在一起欢欢笑笑就很快乐。做几个简单应节的，很不错，喻意也好。
第一道，白切鸡，“无鸡不成宴”，鸡是必须的。整只鸡蒸熟再泡冰水，皮脆肉嫩的，配个沙姜或者姜葱酱汁。
第二道，清蒸鱼，清蒸鲈鱼或桂花，或多宝，喻意年年有“鱼”。
第三道，蚝士发菜焖猪手，喻意横财就手；
第四道，粉丝蒸带子即鲜贝，带子，带子，喻意添丁；
第五道，猪肉焖茨菇；茨菇，茨菇丁，也是喻意为添丁；
第六道，白灼虾；喻意来年红红火火；
第七道，青菜；喻意青青茁壮；
第八道，生焖鹅，用芹菜、蒜苗焖熟。因为鹅头有“髻”，寓意后继有人，子孙延绵，是为好意头。
第九道，炖个莲藕骨头汤。
完美，长长久久的。
年夜饭上的菜式数量也有讲究，六道，六六大顺，八道，发发发，九道，长长久久。也是要图个喜庆数字。这样做就很好了，做法也很简单，还能省下一笔钱，在家吃也温馨，比外边吃的好。
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八个冷盘：白斩鸡，酱鸭，花生米，海蜇头，龙蟹片，皮蛋，鸭纯干，风鳗。
八个热菜：烤大虾，葱烤鲫鱼，虾仁，笋片墨鱼，炒塔菜，黑木耳烤夫，松鼠大黄鱼，毫油牛肉。
二道点心：春卷，酒酿圆子。
一汤：蛋饺肉圆三鲜汤
其他网友回答
我和老公做的年夜饭，每年都是我做冷菜和装饰，他做热菜，和父母团团圆圆过个年！
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