唐代诗人李绅的《悯农》中写道：“春种一粒粟，秋收万颗子”。意思是说春天，农民把一粒粒谷子种下，秋天就可以收到很多粮食。
粮食不仅是维持人类社会赖以生存的物质基础，也是确保国家安全的一种战略资源。
我们食用的粮食，大部分都是农作物的种子加工形成的。前面我们已经学习了种子萌发的条件。那么，当把种子播种在田野里，种子是如何萌发长成幼苗的呢？
种子萌发过程中，首先要吸水膨胀，种皮变软,使细胞的呼吸作用逐渐增强，为种子的萌发提供充足的能量。
接着子叶或胚乳中的营养物质开始转化并逐渐转运给胚芽、胚轴和胚根，胚芽、胚轴和胚根细胞在得到营养后就开始分裂和生长。
在种子萌发初期，胚根生长最快，首先突破种皮向地生长，发育成根；随后，胚轴逐渐伸长，胚芽出土发育成茎和叶。这样一颗种子就长成了一株幼苗。
在幼苗的形成过程中，贡献最大的就是子叶或胚乳，因为它们默默地将自己储存起来的营养物质转运给胚芽、胚轴和胚根，帮助它们发育。幼苗形成以后，可以通过光合作用制造有机物继续生长，这时，子叶或胚乳中的营养物质也耗尽，最终退化消失。
那幼苗是如何长成枝繁叶茂的植物体的呢？原来这与芽的发育有关。
芽是未发育的茎叶或花。根据着生位置可以分为顶芽和侧芽，顶芽着生在主干或侧枝的顶端，侧芽着生在主干或侧枝的侧面。
在气温适宜、水分和养料充足的条件下，
芽顶端分生组织的细胞会不断分裂，
芽轴会逐渐生长发育成茎；
芽轴上的叶原基发育成幼叶，并逐渐长大，发育成叶；
芽原基发育成侧芽。
植物在生长发育过程中，顶芽和侧芽之间存在密切的关系。
顶芽生长旺盛时会抑制侧芽的生长，如果顶芽停止生长或被摘除，一些侧芽就会迅速生长，这种顶芽优先生长，抑制侧芽生长的现象叫做顶端优势。
在棉花、大豆的生长过程中，人们常会对它们“摘心”，“摘心”其实是为了摘除顶芽。避免作物营养浪费，促进侧枝生长，多开花多结果。
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