黄栀子在卤水中的用量一般为10001 用法黄栀子敲破放入水中，用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。
一给红卤锅上色的着色物种类很多，目前普遍使用的材料主要有糖色黄栀子红曲米酱油美黄等他们各有各的不同效果，可单独使用，也可混合搭配使用1糖色糖色是卤水中最普遍使用的着色物，可单独用，也可根据。
以10斤卤水汁为例，2个黄栀子配1两红曲米黄栀子要拍碎，红曲米不能直接放进卤桶，用完之后倒掉红曲米。
1千克等于1公斤，1公斤＝2斤，1斤＝10两，1两＝10钱，1斤＝500克 1吨 ＝ 1000千克＝0克＝0000毫克1千克＝1000克＝0毫克 1克 ＝1000毫克在外国，重量还有磅盎司克拉等，我国很少用它们。
提色用，十斤卤水太少了，50斤水一般用100克。
桅子上色1公斤水加50克栀子是常用的一种上色调料，因为栀子中含有栀子色素，放入菜中有着非常好的着色效果，成菜以后颜色金黄，色泽光亮，所以经常拿来上色而且栀子中的这种色素是一种水溶性类胡萝卜素，比较容易被人体。
一斤卤水放约十个左右红栀子，栀子是茜草科植物栀子的果实，其果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有一定镇静的作用，且也是岳阳市市花而卤水是中国粤菜潮州菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料。
但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料而是很多种，几十味香料合剂没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系一首先，香料的世界我们。
1卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄栀子即可 2黄栀子水的熬制方法水与黄栀子的比例为101，锅中加入清水1000g黄栀子100g开火烧开小火熬制10分钟关火滤出黄栀子留水备用 锅中加入100g色拉油和800g冰糖。
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