1、池塘养殖：在水源充足、水质良好、排灌方便的池塘养殖小龙虾，建好排水和防逃设施，早期稚虾以天然饵料为主，随着个体的增大，应以人工饲料为主。
2、稻田养殖：选择水质良好、水源充足、无污染、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾，投喂饵料主要以螺蛳、蚯蚓、杂鱼肉、动物肝脏以及菜叶、豆粕、南瓜叶等为主。
3、藕田养殖：与稻田养殖相似，一般在6月底到8月初投放虾苗。
一、池塘养殖
1、池塘条件
选择水源充足、水质良好、排灌方便的池塘，最好有连片池塘，水深0.8-1.2m。建好排水和防逃设施，四周可用石棉瓦或钙塑板围起，防止小龙虾逃逸。池中可建一圆形大土堆，供小龙虾打洞、觅食、栖息。水中横列种植水草（伊乐藻、轮叶黑藻等），施足基肥，池塘在放苗前还要严格消毒。
2、放养苗种
放养的苗种可以是稚虾，也可以是半成品虾。稚虾亩投放3万尾，半成品虾亩投放1万尾。放养前用2%的食盐水消毒2分钟，放养时要试水，试水安全后才可放虾，放养时则注意轻投轻放，以免虾种受伤。
3、饲养管理
早期稚虾以天然饵料为主，适当投喂豆浆和鱼糜，随着个体的增大，应以人工饲料为主，逐渐投喂青饲料（菜叶、玉米、豆粕、南瓜叶等）和动物性饵料（螺蛳、蚯蚓、杂鱼肉、动物肝脏等）。饲喂要定时、定量、定点，可于每日早7-9时，晚5-8时投喂，同时按照气温、摄食情况等调整投喂量。日常管理应注意每天巡塘，监测水质，及时捞除池中剩余饵料及杂物，保持池塘清洁，防止敌害。
二、稻田养殖
1、池塘条件
选择水质良好、水源充足、保水能力强、无污染、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾。沿稻田田埂内侧四周要开挖养虾沟，田块面积较大的还要在田中间开挖田间沟，在进水口和排水口设置防逃网，并对田埂进行加固改造。在养虾沟和田间里要移栽苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，有利于虾沟内水流畅通无阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
2、放养苗种
稻田放养小龙虾的方法有两种：一是在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，一般放养的雌雄性比为3 ：1；二是在5月份水稻栽秧后，每亩投放规格为2-4cm的幼虾1500-2000尾。注意同一田块放养规格要尽可能统一，放养时一次放足。
3、饲养管理
稻田小龙虾的饵料主要为螺蛳、蚯蚓、杂鱼肉、动物肝脏、鸡下水等，配以菜叶、豆粕、南瓜叶、玉米等青饲料。一般可于每日早7-9时、晚5-8时投喂。日常管理注意调整水位，防止敌病害。
三、藕田养殖
1、池塘条件
藕田养殖与稻田养殖相似。选择水源充足、保水力强、无污染、且洪水淹不到的藕田，在距藕田四周1.5m处挖宽2.5m、深0.8m的环形虾沟，中间开挖“＃”字虾沟，在沟内种植苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物。进、排水口用设置防逃网，藕田埂固定遮荫网（高出田埂50cm）以防逃逸。
2、放养苗种
藕田养小龙虾一般选择在每年6月底到8月初期间投放虾苗，适合放养幼苗（以后小龙虾也能自己繁殖），放养前可用3%-4%的食盐水浴洗10分钟消毒。
3、饲养管理
藕田里的小龙虾不需要过多投喂，因为藕田饵料丰富，只需每隔一段时间投撒适量螺蛳、杂鱼、小贝壳类即可。注意在每年5月前应将藕田中的小龙虾尽可能全部去除，即使捕完也需要用药物杀除，以免影响莲藕的发芽与生长。
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