1、直接用刀割断颈动脉血管开始放血，鹅的喉部有动脉，出血速度很快，同时鹅也不会抽搐太久，必须把鹅抓好，防止鹅逃跑，放血的时间要长一些。
2、去毛可以采用干拔法或者湿拔法，把鹅杀死放血后，直接进行拔毛的方法称为干拔法。把鹅宰杀放血后，马上放到70°C的水中，浸烫50-60秒取出，再进行拔毛的方法称为湿拔法。
一、鹅如何宰杀和去毛
1、鹅如何宰杀
（1）在杀鹅的时候可以直接用刀割断颈动脉血管放血，因为鹅的喉部有动脉，出血速度会非常快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。
（2）在杀时候直接割断鹅颈的动脉血管这时鹅还不会死，所以一定要把鹅抓好，防止鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一些。
（3）然后用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口长约3cm左右，然后用食指和中指伸入拉出肠，也可以用刀切开腹部，清理内脏，将鹅腹腔洗干净。
2、鹅如何去毛
（1）干拔法
①把鹅杀死放血后，直接进行拔毛的方法称为干拔法。
②部分养殖场将鹅杀死并放血后，首先会把鹅体蒸3分钟再进行拔毛。
③把拔完毛的鹅放到熔化的松香或石蜡里，取出晾凉后再把蜡剥开，这样就能把细微的小毛拔除掉。
（2）湿拔法
①首先把鹅宰杀放血后，马上放到70°C的水中浸烫50-60秒再取出，按照右翅肩头、左翅背部、腹部、尾部、颈部的顺序去毛。
②大小毛一定要拔干净，而且也不能破皮，否则会影响光鹅的质量。
③湿拔法是一种比较传统的拔毛方法，但一定要及时把鹅绒进行晾晒或烘干，同时再采取适当的保存方法。
④否则羽色会变黄，甚至出现发霉变质，从而降低或者失去经济价值。
二、杀鹅为什么要喂白酒
1、杀鹅前给鹅灌白酒主要是为了让它的毛孔竖起来，这样能更容易烫透处理羽毛。灌上白酒后还容易放血，使鹅少折腾，同时可以更加容易烹饪，而且还具有去腥的作用，灌白酒后其味道会更加鲜美。
2、捉鹅时一定不能用手提着鹅的脖子，可以温顺的抓住鹅的翅膀，然后拖着鹅的下腹，这样鹅就不会折腾比较好控制。抓了鹅之后，一定要把鹅放在地上，捏着鹅的头部。
3、杀鹅脱毛的水温在70°C最好，温度太高会破坏鹅的皮肤，太低就会很难脱毛。杀完鹅之后，可以先用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鹅的热水中可以加入一小匙食盐，这样所有的绒毛都能煺净。
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