春笋是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处。春笋做之前都是需要焯水的，焯水的时候不需要盖锅盖，这样有利于部分有害物质的挥发。
春笋焯水要盖锅盖吗
不用盖锅盖。春笋含有氰苷，氰苷的结构中含有氰基基团。水解后，它们会产生氢氰酸，这会对人体健康造成危害。在高温下烹饪后，竹笋中的氰化物会蒸发。如果盖上锅盖，就会全部在锅里‘炖’掉。吃这样做的竹笋可能会导致食物中毒。因为鲜竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水烫一下，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。这不仅会影响钙的吸收。还可以去除涩味，改善口感此外，在竹笋的炒制过程中，将其炒制成熟，进一步分解草酸。
春笋的正确焯水方法
1.将想要用来烫的竹笋去皮，然后切成小块备用。2.开大火，在锅里放一些水。3.当水有点热时，在大约50度的温度下加入姜片。4.倒入切好的竹笋。5.盖上锅盖，用中火煮大约三分钟。6.打开锅盖，确保竹笋成熟，最后将其取出。
吃春笋有什么好处
1.养肠通便春笋含有丰富的膳食纤维。膳食纤维进入肠道后，可以增加肠道内水分的储存，促进胃肠蠕动，从而降低肠道压力，降低粪便粘度，促进粪便排泄。在某种程度上，它可以缓解便秘和排便困难。2.减肥春笋的热量很低。100克春笋只含有27卡路里，而且饱腹感很强，可以减少其他高热量食物的摄入。同时，春笋还含有丰富的纤维素，具有吸附油脂的作用。吃了春笋后，食物中的油脂会不断被春笋吸附纤维，并随着废物从体内排出，从而减少胃肠粘膜对脂肪的吸收和积累，具有一定的减肥和瘦身效果。3.增强免疫力春笋含有维生素C和胡萝卜素等抗氧化成分，可以增强身体的免疫系统。因此，在春天吃春笋也可以起到预防疾病的作用。4.美容护肤春笋是一种营养丰富的食物，含有大量人体所需的物质，如蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。适量食用春笋，对保持人体皮肤、粘膜和肌肉的营养，保持面部皮肤细腻细嫩也非常有益。
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