烤熟的大面包变小了这是怎么回事

面包收缩原因：

1、配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；

2、改良剂太多；

3、醒发过度，醒发时间掌握好；

4、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成；

5、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑；

6、就是因为发酵过度，使得面团过软。