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烙大饼松软的窍门

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1、好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。

2、饼的软硬度,水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以调节。冬天水热一些,夏天水温一些。需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热。还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些。做好饼面和好就成了一半。

3、烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

4、至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬。

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