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绿豆芽变红还可以吃吗

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发红的绿豆芽是因为绿豆芽在生长过程中见光造成的,这只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色,它和叶绿素是一样的,完全无毒。 在制作或保存绿豆芽的过程中,都要注意避光、保湿、保温,这样绿豆芽就不会发红了。

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