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如何让山药在做菜时候不变黑

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1、山药霉变变黑,而要避免山药霉变,可以将山药放置在冰箱中,最佳保存温度是5℃至10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的;

2、去皮切好的山药不一会就氧化变黑,只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡,或者山药先煮或蒸4至5分钟,然后再去皮,山药就不容易被氧化变黑了。

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