什么是北京卤煮

卤煮：一道北京著名的的地方传统小吃，将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，将适量老汤放入碗里，再加适量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，即可。

卤煮：吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。