冰糖葫芦不脆，是因为做的方法不对，正确做法如下：1、山楂清洗干净，去掉蒂部；2、 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片；3、 清理干净的山楂用竹签子串起来；4、 将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水；5、 中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解；6、 当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧；7、 仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了；8、 将串好的山楂放进去快速滚一下；9、 拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
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