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土豆生牙为什么不能吃

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因为土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,这种毒素也叫马铃薯素,它是一种有毒的糖苷生物碱,质量较好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青,发芽或腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,用质量较好的土豆饲喂家畜一般不引起中毒,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素,即大约吃半两已经变青q或发芽的土豆,经过15分钟至3个小时就可发病,最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,要防止食用发芽的土豆,必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生,不吃未成熟的青皮土豆,土豆芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用,对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除,如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应扔掉这个土豆,另外,对土豆的储藏也要注意,储藏的时间不要过长,土豆应储存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。

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