1、初期：自基部开始，先是笋箨生长，继而是居间分生组织逐节分裂伸长，推动竹笋上移，穿过土层，长出地面。
2、加快期：节间生长活动从地下推移到地上，生长速度由缓慢而逐渐加快，生长量也相应增大。
3、快速期：在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时，竹笋的高生长迅速而稳定，呈直线的上升。
4、末期：幼竹梢部开始弯曲，枝条伸展快，生长速度下降，最后停止。
一、笋芽儿的生长过程是怎样的
1、初期阶段
（1）竹笋生长从基部开始，首先是笋箨生长，然后是居间分生组织逐节分裂伸长，这时就会推动竹笋上移，穿过土层，长出地面。
（2）此时虽然笋尖已经露头，但是笋体还是在土里面，横向膨大生长比较显著。
（3）节间长度增长很小，基部各节陆续开始生根，生长非常缓慢，一般每天生长量不超过1-2cm左右，以后才逐渐加快。
2、加快期阶段
竹笋的节间生长活动从地下推移到地上，生长速度由慢逐渐加快，生长量也开始相应增大，一般每天可伸长10-20cm左右。
3、快速期
（1）这一时期是竹笋生长最快的时期，在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时，竹笋的生长会非常迅速而稳定，呈直线的上升。
（2）到生长高峰时，生长量一昼夜可以达1米左右，最后生长速度又由快转慢。
（3）这一时期基部笋箨开始脱落，上部枝条开始伸展，生长速度又会由快变慢，竹笋逐渐过渡到幼竹的阶段。
4、末期阶段
（1）幼竹梢部开始弯曲，枝条伸展快，生长速度会出现显著下降，最后停止。
（2）笋箨全脱，枝条长齐后竹叶就会全部展放，形成新竹，毛竹的竹笋从出土到新竹长成约为2个月时间。
（3）新竹形成后，到第2年春季，全株竹叶就会进行第1次换叶，以后每隔2年换叶1次，可从竹株换叶的次数推算竹株的年龄。
二、竹笋是竹子的芽吗
1、竹笋是竹子的芽，也称为笋。竹是多年生常绿草本植物，食用部分是初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子原产于中国，类型非常多，适应性也很强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，一共有22个属、200多种，分布在全国各地，以珠江流域和长江流域最多。
2、竹笋是禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，也被称为竹萌、竹芽。据分析，生笋里面含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
3、竹笋一年四季都有，其中春笋、冬笋味道最好。鲜笋含水量比较高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属于鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。
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