无锡电视台主持人屈勇健打电话我，“怪兄，今天晚上有空吗?请你吃饭。”
行啊，定位是“鲜尚轩·斑鱼火锅”。
从我这出发，坐53路，到溪南新村下。这一带我比较熟悉，这是滨湖区精心打造的第二条商业街。
东西走向的建筑路，在溪南新村一带，路南侧，开发了名叫“溪南公馆”的商业街，从东到西，大约有七八百米的距离吧，目前进驻了大大小小的诸多商业业态。
其中，餐饮在这里扮演了重要的角色。
“鲜尚轩·斑鱼火锅”在大统华超市的马路对面，二楼，经营面积1000多平方米，海派风格。
参加聚餐的，还有我以前就认识的两位美女，泛舟和小宜。
这个饭店的老板是陕西咸阳人。今天在场的都是他们陕西老乡，但是老板想认识我，点名请我参加。
程秋全与厨师长商量工作
“鲜尚轩·斑鱼火锅”的老板叫程秋全，40多岁的年纪，中等身材，话语不多，但热情好客。
鲜尚轩火锅起源于成都，由西安人引进后，略加改良，发扬光大，成了西安的热门餐饮。
秋全十七岁就离家出外谋生，关中有句话叫“从小卖蒸馍，啥事都经过”。2000年开始创业，开过铁厂，跑过运输，做过工程。
在西安，品尝过“鲜尚轩”火锅后，着迷起这个火锅。2016年，在上海开了第一家“鲜尚轩”火锅。
去年，路过无锡，无意中看到溪南公馆的开街，感觉到这儿有商机，当即立断，开出了无锡的鲜尚轩。
这家鲜尚轩火锅进去后，第一印象就是干净宽敞明亮。大厅里的桌头，摆放宽松，就餐感受特别舒适。
店内临街的一边有五个豪华包间，窗外万家灯火，车水马龙。
一人一锅，有多种汤底可供选择。
一般火锅店的汤料均是小包装拆开而成，而“鲜尚轩”不是，是店里自己熬制的。
秋全拿出个单子，上面列有20多种食材：老母鸡、甲鱼、鱼骨、棒骨、党参……熬6个小时，每一大锅汤的成本足有700元，只够用半天，每天要熬两大锅。
用这个基础汤，再调配成各种不同的汤底，最终才能端上食客们的餐桌。
我是食肉动物，对店里的“厚切牛肉”叫好，伊赛上脑牛肉，每片巴掌大的面积，吃起来特别解馋。
美国进口的黑猪梅花肉，也令我眼前一亮，因脂肪纹理如梅花绽放在肌肉纤维中而得名，肉质鲜美而可口，久煮不老。
好多年前我吃过东来顺的涮羊肉，那时记忆最深的，就是羊肉久涮不老。此乃异曲同工之妙也。
我观察，那天桌上的五六个人，没有人点藤椒或者麻辣的锅底，而每人调配的“料碟”则清一色的辣碟。
我疑惑地问，陝西人也吃辣吗?
屈勇健说，陕西一大怪，一盘辣椒就是菜。其实陕西人是很能吃辣的，我也算长见识了。
既然这个品牌火锅，是从西安发扬光大的，那么这个桌上，就有很多陕西美食的影子。
比如这盘关中老虎菜，大概是些韭菜与青辣椒凉调而成，特别爽口。
这个手工扯面，则是地道的关中一绝，其面粉不同于一般面粉，和面也大有玄机，既要有柔度，又要有韧劲，“面条像腰带”，这又是陕西一怪，而且久煮不糊。
这名字也怪异：biang biang面。陝西当地对这个字有一段顺口溜：
一点飞上天，黄河两头弯。八字张开口。言字朝进走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中夹个马大王，心字底月字旁，挂个丁丁叫马扛，坐个车车到咸阳。
巧了，在茂业旁见到一店招，就是这个字
端上来的蘑菇和豆苗成了餐桌一景，豆苗现割，蘑菇现采，绿色、免洗、营养，又有观赏性，招来一阵手机“卡嚓声”。
说到这儿，你可能认为差不多了，其实，它的最大的亮点还没介绍。你们有没有注意到，这店名叫鲜尚轩·斑鱼火锅!
所以斑鱼，才是这家店的灵魂。
斑鱼也叫黑鱼。不过，他们的斑鱼来自岷江，全部活鱼运来，每条鱼的大小也有严格要求——三到四斤左右，且必须活鱼现杀现片。
为何非要用岷江的斑鱼?岷江的斑鱼刺更少，肉劲道，片成薄鱼片更符合要求。
这家店工资最高的，就是片鱼片的厨师。斜刀，轻片，鱼片被客人形容为“形似蝴蝶，薄如蝉翼”。
薄得甚至可以看到对面的东西。
一条三四斤重的斑鱼，据说只能片出40片鱼片!只因为大小有要求。
剩下的鱼肉呢?熬汤!也太浪费了吧。
这么薄的鱼片，只涮三秒即可，所以有了店门上的“涮三秒的鱼”。
我以前说过，我不吃火锅，因为吃后一身的火锅味。这家店却几乎推翻了我的顾虑。
店堂宽敞，且自己熬制的绿色食材汤底，本就没有辛辣的火锅味儿，再有店家在排烟排气方面做得到位。所以，我才向朋友们推荐。
我们集体喝的德国生啤，微醺之时，我建议来段陕北民歌正合适。
泛舟张口一段“赶牲灵”，哇，西北风，有味道。泛舟的嗓子又亮又高。
不能放过她，大伙一齐鼓掌，泛舟又来了段“圪梁梁”。这本是男女声对唱，可惜我不会，哈哈，即使可以唱，也唱不出那西北“臊子面”的味道。
不过，在这里感受一下西北风斑鱼火锅，就足矣啦～
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