广东菜心的做法
广东菜心 品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每100g 可食部含维生素C 69mg，并有清热解毒、杀菌、降血脂之功效。
A 白灼广东菜心做法如下：
1 购买鲜嫩广东菜心500g，先放在清水里泡半小时，然后冲洗干净，沥水备用…… 2 葱丝20g、红椒丝5g、香菜2g切好备用。
3 兑汁：蒸鱼豉油20g、生抽10g、味精3g、鸡粉3g、白糖5g、矿泉水30g拌匀备用即可。
4 锅上火加入饮用水1500g烧至沸腾，加入盐10g、色拉油10g(尝一下水有盐味)，马上下入洗干净的广东菜心，煮(30秒至1分钟)至熟，马上捞出沥水装盘。
小贴示：菜心焯水时，锅里要放盐入味、放油发亮，茎部可以多煮一会、叶部下锅15秒左右即可出锅。
5 然后马上将兑好的汁加热一下，浇在菜心上……
6 撒上葱丝、红椒丝、香菜……
7 最后锅上火浇点热油，烹在葱丝上即成。
B 炝拌广东菜心 做法如下：
1 购买鲜嫩广东菜心500g，先放在清水里泡半小时，然后冲洗干净，沥水备用……
2 葱、蒜、姜、花椒、八角、干红椒段各少许备用。
3 兑汁：蒸鱼豉油10g、生抽10g、味达美10g、白糖10g、矿泉水30g拌匀备用即可。 4 锅上火加入饮用水1500g烧至沸腾，加入盐10g、色拉油10g(尝一下水有盐味)，马上下入洗干净的广东菜心，煮(30秒至1分钟)至熟，马上捞出冲凉水至凉，沥干水份，切成8cm的段装盘。
5 再放上备好的葱、蒜、姜、花椒、八角、干红椒段……
6 然后马上将兑好的汁直接浇在菜心上……
7 最后锅上火浇点热油，烹在小料上听到喳啦喳啦的响声 即好。注意(油温不要太高，也不能太低)
C 蚝油香菇广东菜心做法如下：
1 广东菜心300g洗净备用……
2 鲜香菇200g去根蒂，小的整个用，大的切开用，3 香菇焯水：凉水下锅，锅开后煮一分钟，捞出清水冲泡，擦洗干净备用
4 先炒香菇：锅上火加入色拉油20g、加入葱姜蒜未炒香，(小火)再加入蚝油30g炒出味，然加入香菇翻炒几下，加入骨头汤(或者清水)50g、味精5g、鸡粉5g、糖10g找好味，勾入流水芡适量至汁稠粥样，加入香油3g即可备用……
5 然后再菜心焯水：锅上火加入饮用水1000g烧至沸腾，加入盐5g、色拉油10g(尝一下水有盐味)，马上下入洗干净的广东菜心，煮1分钟至熟，
6 菜心马上捞出装盘，然后马上将刚才炒好的香菇带汁浇在菜心上，成了。
D 蒜蓉广东菜心做法如下：
1 广东菜心500g洗净备用，蒜未30g备用
2 广东菜心焯水：锅上火加入饮用水1500g烧至沸腾，加入盐10g、色拉油10g(尝一下水有盐味)，马上下入洗干净的广东菜心(主要煮茎部)，煮30秒至6成熟，马上捞出沥水……
3 锅上火加入色拉油20g至热(小火)，下入一半蒜未炒香，然后下入焯过水的菜心，边炒边下入盐3g(或者生抽15g)、味精3g、鸡精5g、糖5g找好味，加入另一半蒜未、香油几滴即可出锅。
小贴示：广东菜心可以切成3段，焯水时先下茎部.！如果吃辣的，可在蒜蓉里加小米椒丁。
E 虾皮炝炒广东菜心做法如下：
1 广东菜心500g洗干净备用，虾皮〈或者海米〉30g备用，葱姜蒜碎各5g备用……
2 菜心先焯水：锅上火加入饮用水1500g烧至沸腾，加入盐10g、色拉油10g(尝一下水有盐味)，马上下入洗干净的广东菜心，煮30秒至6成熟时，马上捞出备用……
3 马上净锅上火加入色拉油20g至热，下入葱姜蒜爆香，下入虾皮(小火)炝炒出味，下入焯过水的菜心翻炒几下，加入盐适量、味精3g、鸡粉3g、香油几滴、流水芡少许，翻炒均匀即可马上出锅。
4 注意：虾皮含盐，放多了就不要盐了，自己心里有数就好……
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