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脱水的香菇干有营养吗 脱水香菇干有营养吗,营养价值如何?

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脱水香菇干有营养吗,营养价值如何?

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脱水香菇干有营养,香菇干是由鲜香菇采栽下来,利用太阳晒干或是用火烤干来的。干香菇含有大量的维生素D,营氧比鲜香菇更高些,香菇干闻起来特别的香。

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食用菌种类很多,不同种类其风味和口感不同,可以满足不同消费者的需求。但是加工有时会导致风味和口感发生很大变化。如松茸其鲜品菇体肥大,肉质细嫩,香气浓郁,味道鲜美,别具风味;而干品泡发后肉质相对粗糙,口感变差。

许多食用菌干品,如香菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪等都是名贵食品。食用菌干制亦称烘干、干燥、脱水等,是在自然条件或人工条件下使菇体中水分蒸发的一种既经济,又大众化的加工方法。有些食用菌,如香菇,必须经过烘干,香味才浓郁。但大部分食用菌在干制过程中会引起营养成分及品质的变化,菇体中的部分生理活性物质以及一些维生素类物质(如维生素C等)往往不耐高温,在烘干过程中易受破坏,菇体中的可溶性糖在较高的烘干温度下容易焦化而损失,并且使菇体颜色变黑,营养价值降低。

一般而言,鲜食用菌的营养价值高,但香菇烘干后香味才浓郁,木耳晒干再泡发后才更适宜食用。

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还是吃鲜的好

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风干后的蘑菇比新鲜的蘑菇营养价值更好

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香菇素作为世界第二大食用菌,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,它含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。它不仅营养丰富,而且特别适合糖尿病合并心血管疾病的患者食用。

脱水香菇是将新鲜香菇经过洗涤、烘干等加工制作,脱去香菇中大部分水分后而制成的一种干菇。香菇原有色泽和营养成分基本保持不变,这样既易于贮存和运输, 食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留香菇原来的色泽、营养和风味。

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