软炸里脊怎么做？
优质回答
非常高兴能回答这道题，老厨子是餐饮大军中一粒石子，岁月磨平了棱角，我怕若干年后成沙随风飘散，顾努力分享所知，和大家一起进步，才是老厨子最大的心愿。
在烹调技法中“炸”可分为干炸、软炸、酥炸、清炸等，软炸里脊是技法“炸”中的软炸。顾名思义，软炸里脊是第一人称，直接用技法来命名菜肴的名字。我事厨的年代“软炸里脊”是上讲究的菜式，技术技巧含量高，里脊改长条片，腌制、抽糊、到成型入锅，到油温的控制，每个环节都非常重要，否则成品就达不到预期的菜肴标准。
软炸里脊怎么做？请往下看↓
主料:里脊2两、鸡蛋4个、干淀粉1.5两，面粉适量。
调料:盐、味精、料酒，味椒盐，食用油等
制法:
里脊切长条片，料酒，盐，味精腌制两分钟后，将里脊片逐片蘸面粉，平铺盘中备用。
将鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入大碗或中盆里，用4～5根筷子，将蛋清顺一个方向搅动，将蛋清打成糊状，由慢到快，一气呵成，直到筷子插入蛋清糊中能够立住为止。
将打好的蛋清糊，加干淀粉顺方向调拌均匀，在加一点面粉继续调均，直到蛋泡细腻时即可使用。
锅上火烧热，倒食用色拉油，改最小火，将里脊片均匀裹上蛋清糊，逐片下到锅里。
全部下锅后，稍微调大一点火，使其油温慢慢升温。
用手勺盛锅中油，轻淋到每个里脊上，使其定型，定型后，将粘连部位轻轻分开，炸制到里脊完全鼓起，表面光滑洁白即可捞出装盘，待味椒盐上桌。
小贴士提醒大家:
抽蛋泡糊，由慢到快，一气呵成，不然打不起来，或中途谢掉。
炸制时，要宽油，凉油或温油下锅，全部下锅后，用手勺给里脊表面淋油，不要直接冲击里脊表面，以免冲掉蛋清糊影响美观。
油温不易过高，温油即可，下里脊动作要快，裹均蛋泡糊，尽快定型，然后翻动，以免炸出两种颜色。
蛋清糊加面粉，成菜挺实，不硬，不变形，里脊腌制好蘸面粉，是为了让蛋泡糊能挂住里脊，以免脱掉，行业术语叫“脱库”。
软炸里脊这道菜，涉及到的烹调方法有改刀，腌制、拍粉、抽糊、挂糊，温油定型，升温炸制成熟等诸多工序，所以说“软炸里脊”是技术型菜肴，每个环节都很重要。
成菜特点:颜色金黄或洁白如雪，酥软香润，美观大方，技术要点突出。
我们那个年代，做软炸里脊有用猪大油炸的，火候控制好，炸出来的“软炸里脊”洁白如雪，用色拉油就浅金黄色，非常漂亮。
老厨子码字辛苦，喜欢的关注订阅，点赞鼓励，老厨会坚持分享餐饮方面的知识，有不同意见的请评论区留言，我们一起进步。
软炸里脊是一道京菜，是用猪里脊腌制后，裹上鸡蛋糊炸制而成，成菜色泽金黄、鲜香可口，搭配椒盐食用口味更佳。
软炸里脊我学过两种做法，一种是全蛋糊炸制，另一种是用蛋清抽的蛋泡糊炸制的，用蛋泡糊炸制的比较麻烦，技术含量较高，一般饭店才会那么做，自己家里吃还是全蛋糊方便实用，今天介绍全蛋糊的软炸里脊教程，供参考，
软炸里脊
做法
1. 里脊肉300克，切成1厘米左右的条，
2. 切好后装入盘中，加盐5克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克抓匀，腌制10分钟，
3. 小盆中打3个鸡蛋，倒入色拉油10克，搅拌均匀，
4. 下入玉米面粉适量，搅匀成浆糊状，用一条肉试下，能均匀挂在肉上即可，
5. 调好糊后将腌好的里脊肉拌在糊里，锅内烧油至7成油温，然后下里脊炸制，用手或者筷子一条一条的下入油中，
6. 中火炸制3-4分钟，里脊色泽金黄，飘起来即可捞出，
7. 最后装盘，搭配椒盐食用。
椒盐一般超市有卖的，那种小瓶的就行，几块钱一瓶，如果想自己动手配椒盐，我之前回答的问题有详细教程，可以去翻下。
喜欢的点个关注吧，每天分享美食教程。
怎么样炸里脊？
优质回答
炸里脊制作很简单，也很很受欢迎的的一道菜，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
食材清单
主料
space
大虾
里脊
400克
辅料
鸡蛋1个
淀粉适量
植物油适量
食盐适量
芝麻油适量
白糖10克
白酒10毫升
酱油适量
胡椒粉适量
步骤(合计 8 步)
炸里脊的做法步骤_1
1. 里脊肉洗净
2. 斜着切片
3. 加酱油、糖、白酒、胡椒粉搅拌均匀腌制1小时以上
4. 鸡蛋打入碗里，搅拌均匀
炸里脊的做法步骤_2
5. 加入淀粉拌匀
6. 拌好的里脊肉加入芝麻油拌匀
7. 锅内加油放入里脊肉中火炸至金黄，捞出控油
8. 炸好的里脊肉，可以蘸椒盐吃
大师秘籍
1、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入芝麻油油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩，炸好的里脊肉蘸椒盐吃味道更好。
今天我和大家分享一道美食（软炸里脊）
主料
猪里脊，鸡蛋，淀粉，吉士粉
配料
盐，味素，鸡粉，胡椒粉，料酒
做法
第一步:猪里脊切成0.5厘米片，放入料酒，盐，味素，鸡粉，胡椒粉搅匀腌制十分钟
第二步:腌制好的里脊放入一个鸡蛋，吉士粉，淀粉，适量的水，抓上厚一点的糊
第三步:起锅放油，烧至六成热后将挂好糊的肉一片一片放进锅里炸，炸制两面金黄即可
美食已完成希望大家喜欢！谢谢大家支持
烹饪干炸里脊怎么好吃？
优质回答
猪里脊肉也叫黄瓜肉，是猪所有的部位里面肉质最嫩滑，口感最好而且容易烹饪成型的食材。无论是切片、切块、切段、切丁都是非常容易打理的。里脊肉几乎适合所有的烹饪手法，煎炒烹炸炖酱卤都非常美味；其中最著名口感最好的当然是非干炸里脊莫属。成品外焦里嫩口味咸香，毫无油腻感！那么怎么烹饪才能做好这道菜呢？
干炸里脊其实最正宗称呼应该是软炸里脊，这种方法有别于现在普通做法的地方就是，外表的形状和内在的口感。软炸里脊的外形是白色而且丰满的，口感没有那种硬度，外皮酥脆但是内部的肉质却非常非常鲜嫩多汁！其中的区别来源于外皮挂糊所选用的材料不同，那种所谓的干炸里脊其实就是一种简便方法的运用，面粉鸡蛋淀粉按适当比例搅打成糊。这种方法的好处就是简单容易操作，而且不用担心成品的外形；而软炸里脊则需要用长时间的搅打鸡蛋清来起发泡作用，一点点淀粉来增加浓稠度，成品外形美观口感和干炸里脊不可同日而语！
干炸里脊：猪里脊肉400克改刀切成拇指长，小手指粗小段，用盐5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分钟，加入面粉淀粉各20克、鸡蛋一个、加适量葱姜水搅拌均匀，把里脊肉挂满糊以后逐块下五成热油锅炸至定型捞出控油，待油温升高至八成热时复炸一分钟，金黄酥脆即可装盘！这种方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
软炸里脊：猪里脊肉400克切小段，加盐，胡椒粉，味精腌制二十分钟入味。鸡蛋清两个加10克淀粉搅打成粘稠乳白色糊状，要多搅打一会使其蓬松发泡。锅中烧油达五成热时，把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊，逐块放入油锅炸至定型捞出，待油温升高至八成热时再复炸一分钟，迅速捞出装盘。准备一个小碟子里面放入盐、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！这个做法成品外表是乳白色，外皮圆润饱满，只有薄薄的一层是酥脆的口感，里脊肉则咸香可口鲜嫩多汁！
干炸里脊我们餐馆基本上每天都会做几份，它囗感酥香鲜嫩，非常受客人欢迎，今天我给大家分享一下制作过程。准备主料:猪里脊肉250克。调料:油，盐，味精，料酒，花椒面，淀粉。操作过程:①将里脊肉切成3厘米长，2厘米宽，8亳米厚的下次，放小碗里，加盐，味精，料酒，腌制入味。将淀粉加水调成水粉糊，盐和花椒面炒制成椒盐备用。②将腌制好的肉段挂水粉糊，下六，七成热的油中炸至外皮略硬时捞出，应用抖炸法反复三次，炸至颜色金黄捞出控油，然后撒椒盐上桌即可。
以上内容就是小编分享的关于软炸里脊的做法最正宗的做法.jpg”/>
0 留言