麦芽糖的做法
用麦芽和糯米就能熬出麦芽糖，不需用任何添加剂，你自己在家也能做，很简单的。我读书少你不要骗我！
小时候有人告诉我麦芽糖是麦子发芽后跟糯米熬出来的，我当时觉得太扯淡了，我问身边的长辈，大多都支支吾吾答不上来，我一直觉得制作麦芽糖是超高难度、有秘方的。我小时候最爱吃的麦芽糖是这样的↓↓↓
今天，【爸到厨房】邀请到一位全职妈妈，她从她的婆婆那边学会了制作麦芽糖，在此把配方和做法分享给大家，有兴趣的也可以在家尝试，为孩子制作一份纯正香甜的手工麦芽糖/棒棒糖。
本期达人
陈艳萍
Maltose
family time
陈艳萍，两个孩子的妈妈，甜食爱好者，连棒棒糖都是自己亲手做的。
麦芽糖做的棒棒糖，可以放心给孩子吃了，多吃几个也无妨。
麦芽糖
材料
麦芽种子：100克
糯米：1000克
1.育苗：浸泡麦芽种子，24小时后待长出小芽，移入育苗盆内（淘宝可购买）。
2.育苗盆底部加水，每日用喷壶喷水一次。嫩芽长到4-5cm时，为最佳制作时期，将麦苗取出，洗净，将其切成碎段备用
3.煮一锅糯米粥，煮熟后晾至40~50度，与切好的麦芽搅拌，发酵6小时。
4.6小时后麦芽糖在淀粉酶催化下水解，汁水渗出。
5.用纱布、篮子过滤出汁水。
6.将过滤出的汁水倒入电饭煲。我们使用1000克糯米，100克干麦芽种子，全程需熬煮3-4小时。
7.在麦芽汁起浓密的小泡之后稍做搅拌，直至麦汁起大泡。
8.起大泡后即可出锅，趁热装瓶。必须在10分钟内操作完毕，否则麦芽糖降温后将变硬无法装瓶。
9.正常脱水后的麦芽糖可常温保存一年。
棒棒糖
材料
白砂糖：120克
麦芽糖：360克
水：100克
1.将白砂糖，水混合放入不粘锅待糖融化，
2.放入麦芽糖一起熬煮，大火熬到浓稠；
3.待糖液变得浓稠，调成小火继续熬煮，用厨房电子温度计探测温度，直至温度上升到140度左右即可关火。
4.将糖倒入量杯或其他器皿，入磨具。
5.变凉后即可拆出棒棒糖，用包装袋装好即可
6.这样精美健康的棒棒糖，孩子多吃几个也不担心了。
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