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植脂末的危害(植脂末对人体有哪些危害)

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如果问咖啡伴侣是什么东西,多数人可能会说:是让咖啡变白变浓的奶。其实,如果认真看看咖啡伴侣上的说明,在咖啡伴侣的正面,有三个小字:“植脂末”。
它又是什么东西呢? 配料上写着:第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠,后面则是三类食品添加剂:稳定剂、乳化剂和抗结剂。
很多人听说过植脂末危害身体。可是具体是什么危害还是模糊。现在我们来了解, 什么是植脂末。
植脂末又称奶精,是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产品。主要是替代奶粉使用, 并且口感比奶粉还好, 稳定性也好。所以常使用在食品里。
如: 奶茶, 咖啡伴侣, 速溶咖啡及速溶奶茶, 人造奶油, 烘培食品(蛋糕)等。
植脂末可根据用户的不同需要,在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
主要成分:
氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。
性能特点:
1. 脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择。
2.功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可发满足不同食品领域的加工需要。
3. 风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4. 微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。
5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
植脂末的主要危害在于其成分中的氢化植物油、葡萄糖浆都对人体健康不利。
植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸三者之间的关系
答案:
1. 植脂末含有氢化植物油,氢化植物油含有反式脂肪
2. 目前的建议是尽量减少反式脂肪的摄入
3. 对于反式脂肪含量的标注,美国的规定是如果每份食物含有反式脂肪不超过0.5g则可以标为“不含反式脂肪”,中国规定如果不超过0.3g则可不标注。
反式脂肪的危害
天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的。方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氢化反应能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的,在此过程中,植物油的双键与氢结合变成饱和键,并使其形态由液态变为固态,同时未被氢化的双键可能也由顺式变为反式。
反式脂肪酸主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。加工食品中含有反式脂肪酸,如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条、方便面汤料等中均有。
西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多,这些食品主要是使用了部分氢化处理的植物油。经高温加热处理的植物油,因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间,由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。人造奶油为7.1%~17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。
营养专家认为,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”。主要表现在——
(一)形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。
(二)影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄人含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄人反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
(三)影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。
(四)降低记忆。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
(五)容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
(六)容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
想在市面上吃到不含反式脂肪酸的食品不容易。以后,如果看到食品配料表中含有以下成分:氢化植物油(包括氢化棕榈油等)、精炼植物油(包括精炼棕榈油等)、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的含有反式脂肪酸无疑了。
如果问咖啡伴侣是什么东西,多数人可能会说:是让咖啡变白变浓的奶。其实,如果认真看看咖啡伴侣上的说明,在咖啡伴侣的正面,有三个小字:“植脂末”。
它又是什么东西呢? 配料上写着:第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠,后面则是三类食品添加剂:稳定剂、乳化剂和抗结剂。
很多人听说过植脂末危害身体。可是具体是什么危害还是模糊。现在我们来了解, 什么是植脂末。
植脂末又称奶精,是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产品。主要是替代奶粉使用, 并且口感比奶粉还好, 稳定性也好。所以常使用在食品里。
如: 奶茶, 咖啡伴侣, 速溶咖啡及速溶奶茶, 人造奶油, 烘培食品(蛋糕)等。
植脂末可根据用户的不同需要,在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
主要成分:
氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。
性能特点:
1. 脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择。
2.功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可发满足不同食品领域的加工需要。
3. 风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4. 微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。
5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
植脂末的主要危害在于其成分中的氢化植物油、葡萄糖浆都对人体健康不利。
植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸三者之间的关系
答案:
1. 植脂末含有氢化植物油,氢化植物油含有反式脂肪
2. 目前的建议是尽量减少反式脂肪的摄入
3. 对于反式脂肪含量的标注,美国的规定是如果每份食物含有反式脂肪不超过0.5g则可以标为“不含反式脂肪”,中国规定如果不超过0.3g则可不标注。
反式脂肪的危害
天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的。方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氢化反应能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的,在此过程中,植物油的双键与氢结合变成饱和键,并使其形态由液态变为固态,同时未被氢化的双键可能也由顺式变为反式。
反式脂肪酸主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。加工食品中含有反式脂肪酸,如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条、方便面汤料等中均有。
西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多,这些食品主要是使用了部分氢化处理的植物油。经高温加热处理的植物油,因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间,由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。人造奶油为7.1%~17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。
营养专家认为,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”。主要表现在——
(一)形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。
(二)影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄人含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄人反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
(三)影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。
(四)降低记忆。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
(五)容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
(六)容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
想在市面上吃到不含反式脂肪酸的食品不容易。以后,如果看到食品配料表中含有以下成分:氢化植物油(包括氢化棕榈油等)、精炼植物油(包括精炼棕榈油等)、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的含有反式脂肪酸无疑了。

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