泡辣椒不会坏的方法如下：
1、首先要想得到口感脆香的泡辣椒，务必挑存放它的器皿，传统上以陶瓷、玻璃等密封的容器为首选。
挑选好合适的器皿后，还需将它彻底清洗干净，然后还要将它放置在通风的地方，将它内壁中残留的水分晾干。
2、辣椒的选取，挑选新鲜且无害虫啃食过的，表面干净发亮且无破损状态，腌制前还需将它清洗干净，再将它放到阳光通透的地方将它表面的水分晾干，或者用棉布将它擦拭干净，确保无生水残留，蒂的部分最好保留下来，它会让盐水更容易渗透到里头，泡时候不易烂掉。
3、盐的挑选，超市中含碘的盐不可以用，需用粗盐或者井盐。另外要控制它的用量，如果放少就容易发生霉变，放多还会导致发酸。
4、容器的密封性要强，泡辣椒的是利用厌氧生均来促进发酵的，如果出现坛子漏气的状况，会让其它的细菌入侵，导致它发霉变质。
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