麻辣鱼最正宗的做法？
食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
麻辣鱼家常做法？
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单易学的麻辣鱼家常做法：
材料：
– 鲜鱼 500 克
– 豆芽 200 克
– 青蒜 适量
– 葱姜蒜 适量
– 干辣椒 适量
– 花椒 适量
– 冰糖 适量
– 料酒 适量
– 鸡精 适量
– 盐 适量
– 食用油 适量
步骤：
1.将鲜鱼洗净，切成鱼块，加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2.将豆芽焯水后沥干备用。
3.将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4.在锅中倒入油，油热后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。
5.加入葱姜蒜末炒出香味，加入适量冰糖炒匀。
6.将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
7.倒入适量的水，加入盐和鸡精调味。
8.将豆芽放入锅中，煮至熟透。
9.加入青蒜，翻炒均匀。
10.最后装盘，撒上适量的花椒粉即可。
注意事项：
1. 鱼块煎的时候要慢慢翻动，以免鱼肉煎糊。
2. 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。
3. 豆芽的煮熟时间不要过长，以免影响口感。
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的做法 麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(姬弗灌煌弑号鬼铜邯扩或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中
麻辣全鱼的做法
菜谱做法：1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。2.3斤多的鱼一半就足够了。3.从鱼尾开始片成鱼片。4.鱼片就片好了。5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。6.锅里放油,先放大蒜炸香。7.下入花椒.葱姜爆锅。8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了…15.滑嫩的鱼片…
红烧麻辣鱼的做法
主料鲤鱼适量 面粉淀粉适量 青椒香菜适量 辅料葱姜蒜干辣椒根据个人口味适量 花椒麻椒八角香叶适量 胡椒粉适量 料酒生抽适量 盐适量 红烧麻辣鱼的做法步骤1. 新鲜的水库鲤鱼2. 洗净杀好3. 拌入适量面粉加盐准备炸制4. 我炸5. 我炸炸炸6. 配料准备好7. 放麻椒花椒八角蒜瓣生姜爆炒出香味8. 继续放入干辣椒葱段炒香9. 放入鱼块，翻炒均匀倒入生抽料酒加开水和鱼块平，放盐胡椒粉调味10. 大火烧开转小火慢慢炖11. 十分钟后放入青椒大火收汁起锅12. 装盘洒入香菜13. 好吧，开吃开喝
姚树人麻辣鱼怎么做法
麻辣鱼的制作食材：草鱼，黄瓜，米凉粉。鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。麻辣鱼的护骇篙较蕻记戈席恭芦做法详细步骤1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣跳水鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
麻辣跳水鱼片的主料：白菜300克、草鱼400克、粉条200克麻辣跳水鱼片的辅料：鸡蛋白1个、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6–8个、花椒30几粒、生抽1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣12大勺、食盐适量、鸡精适量、白胡椒12茶勺、辣椒粉适量、花椒粉适量、水淀粉适量、高汤适量、植物油适量麻辣跳水鱼片的做法：1、备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。2、白菜先片成薄片。3、然后切成菱形片。4、籂姬焚肯莳厩锋询福墨草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。5、剔去大刺。6、片下鱼肉，鱼皮不要。7、用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。9、待鱼片一变色马上捞出备用。10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。11、加生抽酱油、高汤烧开。12、下粉条煮至粉条快熟时。13、下白菜片煮熟。14、放盐和鸡精调味。15、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。16、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。17、炒锅中倒入适量植物油烧热。18、浇在鱼片上炝出香味即可。
麻辣香菇鱼丸的家常做法怎么做好吃
1.准备材料。2.将鱼丸煮熟，然后捞出沥干水分。3.将香菇，金针蘑，木耳都煮个8分左右熟，捞出尝发佰菏脂孤拌酞饱喀沥干水分。4.锅底倒入适量的油，放入葱姜蒜八角麻椒一系列调料，完了加入豆瓣酱，少放一点开水。5.先放入青菜炒几下。6.青菜翻几翻，倒入之前煮好的鱼丸，蘑菇等开始炒几翻。7.都炒均匀后，出锅。
麻辣火锅鱼的家常做法大全怎么做好吃
麻辣火锅鱼的做法步骤1把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。2提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。3把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）4把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。5用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）6先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。7斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。8将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.10把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。11腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。12同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。13起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。14加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。15熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。16配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。17放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。18共煮至5分钟左右即花害羔轿薏计割袭公陋可捞出置于配菜上。19最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。20一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
麻辣红烧鱼块的做法好吃有什么窍门吗
工具材料：工具：炒锅 筷子材料：整条鱼除了鱼头、鱼肉之外的部分（约1斤） 甫揣颠废郯肚奠莎订极蒜苗2-3根 地瓜粉适量 食用油、料酒、盐、味精、糖、生抽适量操作方法01我们买鱼的时候可以请老板帮我们先处理一下。可是这个“处理”却是马虎的，我们必须再仔细清洗一遍，比如要将鱼肚子部分黑色的薄薄的膜和残留的内脏等清洗干净02鱼块清洗干净后，加入适量的料酒和盐进行腌制，腌制的时间最少10分钟——要让鱼块充分的入味。然后加入地瓜粉抓匀备用。03将蒜苗清洗干净，用刀切成5cm左右的段状备用。红烧任何东西，加入蒜苗不仅能起到点缀的作用，还可以用它的蒜味提升整道菜的口感。04接下来要先将鱼块炸一下。开火，加入适量的油，油量以能够使鱼片浮起来为准；油温要高，如果不懂得感受油温，可以试着先下一块鱼块。05当先下的鱼块被炸成金黄色、浮起来的时候，这时候油温就够了。我们可以用筷子将每一片鱼块夹到油锅里，会出现图2的情形，这种油温就是炸鱼块的最佳油温了。06关火，将炸好的鱼块放到一边备用，然后将多余的油倒出。剩下一点点油或者不用油都可以。07再开火，倒入炸好的鱼块，加入适量的水煮制。水加完马上再加入适量的盐、味精、糖、生抽、料酒进行调味，调好之后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅
丝瓜水煮麻辣鱼的做法，如何做丝瓜水煮麻辣鱼，怎样做
1.胖头鱼一条，筏禒摧溉诋防搓狮掸饯去鳞去内脏洗净沥干2.从尾部开始起刀剔下鱼肉3.剔下的鱼骨部分剁断4.将鱼肉用斜刀片成鱼片5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性7.泡椒和泡姜切成末8.准备蒜、花椒和干红辣椒9.丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油12.在放入泡姜和泡椒适量炒香13.加入高汤或者清水14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟15.放入鱼头和鱼骨烧开16.再调入1勺食盐和2勺料酒17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟18.鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒19.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用丝瓜水煮麻辣鱼做法小贴士1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。3、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。4、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。5、丝瓜入菜好入味的，特
怎么做好吃，水煮麻辣鱼的家常做法
1.鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。放置15分钟。2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。3.锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。4.倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。等鱼变色即可。5.倒入沙锅中，撒上蒜筏场摧渡诋盗搓醛掸互花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。
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