很多网友关心酥菜的做法大全家常菜窍门等相关知识，甚至还有提问说酥菜的家常做法窍门，本文小编就来跟大家分享下酥菜的做法大全，希望能帮助到大家！
(主料辅料)
白菜(500 克)、白糖(250 克)、鸡蛋(400 克)、精盐(50 克)、水发海带(50 克)、葱丝(50 克)、鲜鱼(500 克)、姜丝(5 克)、鸡一只(1000 克)、花椒(0.5 克)、藕(500 克)、酱油(1000 克)、带骨猪肉(1000 克)、醋(250 克)、香油(50 克)、汤(2000 克)。
〔烹制方法〕
1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫。藕去节并刮去外皮，用水煮熟。海带洗净，卷成粗约 7 厘米的卷。鸡蛋煮熟后剥去皮。猪肉去骨，切成长 13 厘米、宽 7 厘米的大块。鱼去鳞、去内脏洗净。鸡剁成大块，花椒用净布包好备用。
2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜。在码放物料时，每层都要均匀地撤上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上。
3.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。
小贴士：
1.本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳。
2.加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂。
3.烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感。
4.菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
(风味特点)
此菜一锅能烧出多样品种，菜香肉烂味美，为山东地区的传统名肴。
以上内容就是小编分享的关于酥菜的正宗做法窍门.jpg”/>
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