挂炉烤鸡 制作:
1、公鸡宰杀后去尽毛,从左腋下开一小口,去掉内脏,清洗干净,放入盆中,下盐、胡椒粉、料酒,各种香料及拍破的姜,葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀,码味10个小时。
2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿,冬笋分别切成0.5厘米的丁。
3、净锅置中火上,放化猪油烧至四成热时,下入五花肉丁煸炒至出油时,下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香,下盐炒1分钟,加入芽菜炒香,滴入几滴香油,出锅晾凉。
4、将鸡捞出倒出腹中水分,装入馅料,用竹签将口封好。
5、净锅置火上,放冷水烧开,用铁钩从鸡颈部下钩,用炒勺舀开水淋鸡身,待鸡皮收缩时,将鸡挂于通风处晾干表面水分。
6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中,加入开水50克调匀,均匀地刷在鸡身上,然后将鸡挂于通风处,待表皮晾干后再刷一遍,如此刷三遍即可。
7、放入烤箱中,120摄氏度烤二个小时即可。
8、将烤好的鸡从中间砍开,将馅料装在盘中一端即可。
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