之前网上有传,说自家做的酸奶不够卫生会危害健康。我觉得那应该是小报编辑为了博眼球写出的唬人文章。
上次我发了篇关于酸奶的文章,之后和大家说会分享做酸奶的方法。上个星期,我为这件事做了不少功课。对比了很多酸奶引子和酸奶机,也咨询了一些做食品的朋友。
做好这些准备之后,我很负责人的告诉大家:自己在家里做酸奶挺安全的。如果你实在担心平时做酸奶不够卫生,我在下面的文章里会告诉你一个既简单又卫生的方法(我老公发明的)。可以试试哦
做酸奶,其实超简单。就是往牛奶里放酸奶引子,之后给它足够的温度,等着它发酵。如果一定要说出它的难点,那一定是选材和控制卫生了(其实也超级简单)。
1选材
做酸奶只需要两种原料:1.牛奶(羊奶,母乳);2.酸奶引子
牛奶
做酸奶的牛奶可以是鲜牛奶,纯牛奶,或者是冲调好的奶粉。很多妈妈问用婴配方奶粉能不能做酸奶。我的答案是,配方奶粉做酸奶的失败率非常高,但也能做成,有耐心的妈妈可以尝试。
我喜欢用巴氏消毒的鲜牛奶做酸奶。如果没时间买鲜牛奶,我就用家里的澳洲奶粉做酸奶。
选鲜牛奶的时候,我会注意它的保质期和营养成分表。好的奶源,蛋白质含量和钙质含量应该很高。下面这幅图里的两种鲜奶都是晨光乳业的出品,但品质完全不同,所以价格也相差不少。
左边是晨光的普通鲜奶,右边的是晨光的供港鲜奶。大家仔细看一下它们的蛋白质和钙含量,就能很快理解普通奶源和好奶源的区别了。
我对牛奶里的蛋白质含量不是很感冒。因为现在生活条件好,优质的蛋白来源实在太多了,牛奶里那点不算什么。但钙质含量绝对是最重要的!无论是鲜牛奶还是纯牛奶,钙含量能超过110mg/100ml都是相当不错了。
提醒大家一句,买食品一定要看配料列表和营养成分表。千万别被广告忽悠。因为广告里说的都是好话,但它们没说的东西才很耐人琢磨。比如说下面这两张图。大家看图吧,我就不说话啦。请大家看的时候格外注意,配料列表的内容和营养成分表里的钙含量哈
很多国内的高知阶层都不喜欢大品牌,就是上面的原因啊。高知阶层喜欢看配方表和营养成分表。所以他们常常发现,广告里的品质和产品的实际品质未必能对上号。往往是广告越猛,产品越离谱!(还是忍不住多说了两句。到此为止吧!)回到正题。。。
酸奶引子
我用过的酸奶引子有很多,但现在还没锁定品牌和具体产品。每次都是随性的买一堆回来放进冰箱,然后用个把月。所以就不和大家做具体推荐啦。只是告诉大家一点,京东自营的酸奶引子我基本都用过,都可以用,口感和味道相差都不是特别大。大家可以随便选一两种评价不错的买回去试一试,看看适不适合自己的口味。
用超市里的成品酸奶做酸奶引子也是可以的。但并不是每种市售酸奶都能做引子。因为发酵菌很多,并且各有不同。有些菌种只能做两三次酸奶,之后就失效了。所以具体那种市售酸奶能做引子,我还是建议你自己试一试看。
自己做美食本身就是个生活小乐趣,对吧!可千万别把学做酸奶当成中学实验课上必须拿满分的化学实验啊。那样太没劲了,是不是?所以自己试试吧
记得,买回酸奶引子后要看看说明书。一般是需要冷藏的哦。选好了原料,我们来看看怎么实操吧。
做酸奶卫生是第一位的!想做出好酸奶,卫生条件绝对是第一保障。接下来我就把每个小细节都说给你听。
顺便说一句,我找了个小妹妹帮我拍菜谱照片。因为是第一次合作,所以菜谱里的照片有点“蹦来蹦去”,还请大家见谅哦
2做法
– Step 1 – 消毒酸奶杯
把盛酸奶的杯子煮一煮,消毒。水开后煮5分钟就行。
一会儿要用到筷子和小漏勺。可以趁这个时候把它们也煮煮,一并消毒。
– Step 2 – 晾干杯子
在小漏勺的帮助下,用筷子把杯子夹起来,杯口倾斜朝下,倒出里面的水。然后杯口朝上放在旁边晾干。
之前和大家说,我用过几种不同的酸奶机。今天我把家里和同事家的酸奶机都实操一遍,总结一些使用体会给大家。下面是另一款酸奶机的内胆消毒。继续煮。。。
这么多瓶瓶罐罐,煮了大半天。。。我觉得做酸奶的杯子最好是直口的。因为直口的杯子比窄口的杯子好清洗,并且消毒后也很容易倒出热水。
这里要格外注意。要是按照厨房里的思维惯性,估计好些妈妈会把消过毒的酸奶杯倒扣过来控干水。千万别这么做,否则杯子就白煮啦!倒扣过来的话不管下面垫什么东西(晾干网也不行),都会再次污染杯子。正确的方法是瓶口朝上放置,用杯子的余温把杯中残存的水蒸发掉。
– Step 3 – 消毒杯盖
可别忽略酸奶杯子的封口盖。它绝对是最容易滋生细菌的地方。我每次做酸奶前都要把这些盖子里里外外的洗个干净,之后再把它们单独多煮一会儿。晾凉时要注意,和杯子差不多,让盖子倒扣着放在刚刚一起煮过的漏勺里。
别小看这些盖子。不用它们或许也能让酸奶发酵。但发酵好之后的酸奶再放进冰箱冷藏就必须密封保存了。冰箱里的环境比看上去脏,也有很多细菌,如果不密封起来酸奶很容易被其它细菌污染。所以这些小盖子特别重要!
我的推荐:酸奶杯子(酸奶机内胆)的盖子,最好是带密封胶条的。这样密封的比较严实。就算酸奶在冰箱里冷藏几天也可以很放心。这一点小熊酸奶机的内胆就很好。
– Step 4 – 加酸奶引子
把牛奶倒进消毒晾干好的杯子(罐子、瓶子。。。)。然后倒入酸奶引子(要事先算好用量啊)。之后再用之前消过毒的筷子搅拌一下,然后盖上盖子。
上面的做法算是我常用的传统手法啦。接下来的方法,是我家理工奶爸的独创。你们看看吧,是不是有点奇葩?
没错,往整罐牛奶里倒进酸奶引子,再摇晃半分钟。
老公给我贡献这法子的时候,还洋洋自得的说:“这么做更干净,不会有污染”。确实,这么做避免了牛奶在搅拌时被污染的可能,也特别省事儿,还真的值得长期使用
我算了一下,一罐1升的牛奶刚好适合大部分酸奶机的内胆总容量。所以这个整罐摇匀的方法,刚好适合做“一锅”酸奶,也刚好够我们全家人吃上两天。用大罐牛奶做酸奶无论是时间成本还是物料成本都更划算,是吧!
– Step 4 – 进酸奶机
我做酸奶一般会把发酵时间定在9小时左右(时间越长酸奶越酸)。并且我还会往酸奶机里倒一点50度左右的温水,为的是迅速把酸奶机里的温度升高到发酵菌喜欢的温度(40度)。这算是给小酸奶们蒸个桑拿吧
上面是三款不同的酸奶机,品牌就不一一介绍了。我自己特别喜欢最后一款。它的好处是配了大小两套内胆。我特别喜欢做希腊酸奶,所以偏爱大内胆。但有些时候小内胆做普通酸奶特别方便,所以这种组合我最喜欢。过两天我会和大家分享怎么做希腊式酸奶。到时候大家就能体会到它的好啦。
来再给大家一张酸奶机的特写。这就是我最喜欢用的小熊酸奶机。要看清哦,是配大小两种内胆的(这里只放了一半内胆)。
– Step 4 – 睡一觉
我一般是睡前做酸奶。把牛奶放进酸奶机后,我就去睡一觉。
第一次做酸奶的时候还真觉得有点神奇。前一天晚上还是水一样的牛奶,一觉醒来就变成像果冻一样了。就像上面那张图,像雪一样白,丝一样滑,完全无添加的纯净裸酸奶,怎么看都比超市里买的好。
顺便说一下,我最近已经很少用酸奶机做酸奶啦!因为有了下面这台烤箱 它有一个酸奶发酵功能,很👍。有了它,我家的玻璃饭盒都能做酸奶啦
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稍后这里会有烤箱团购哦。过去的半年里,每次我发用到烤箱的菜谱,大家都问我什么时候团个烤箱。之前一直没给大家推荐,是因为自己都不满意那些用过的烤箱(一共4个品牌5支烤箱),所以实在不能介绍给大家。经过几个月的折腾,我终于找到了自己满意能和大家推荐的烤箱
酸奶发酵好之后要放进冰箱里才能有更好的口感。给宝宝吃的时候如果觉得太凉,可以用常温(20-30度)的清水泡一会酸奶杯,或者把酸奶放在常温1小时左右。
咱们上面做的只是裸酸奶,可能不够好吃。为了满足美食家们的口味,我们继续给酸奶加点料吧。
先看看我家常吃的几种酸奶,然后我一个一个的做给大家。
3添味道
我家常吃的酸奶主要是4种搭配:蜂蜜,果酱,坚果,水果。蜂蜜实在太简单,就不和大家演示了,只做后3种。
1. 醇香高钙,碧根果+黑芝麻+葡萄干
2. 酸甜,宝宝最爱,草莓果酱版
3. 各种水果的随意搭配(女儿最喜欢金色猕猴桃粒)
给酸奶配味道的方法可能还有千万种哦。妈妈们可以开动脑筋自己尝试。也可以留言分享给大家。
自制酸奶的第一帕就分享到这啦。过几天再分享怎么做希腊式酸奶。有疑问的妈妈们可以给我留言提问。做酸奶的高手妈妈们,也可以留言和大家说说你做酸奶的小窍门,我会把有价值的留言置顶哦。尤其是可以和大家说说你都用什么牛奶和酸奶引子。
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