木聚糖酶是反式脂肪吗？
木聚糖酶不是反实脂肪酸。
木聚糖酶是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%~35%，是植物半纤维素(hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基。
木聚糖的生物降解也因此需要一个复杂的酶系统，通过其中各种组分的相互协同作用来降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一组酶，而非一种酶。
延伸阅读
为什么小麦面粉里添加木聚糖酶？
加α-淀粉酶是增长防腐能力，延长食品的保存期限。
α-淀粉酶是第一个应用于面包制作的微生物酶，在面包的制备中，细菌α-淀粉酶由于热稳定性太高，所以只小规模使用。由于α-淀粉酶热稳定性太高而使它们在烘焙中仍有活性，从而使可转化的淀粉太多。α-淀粉酶还有防腐能力，延长食品的保存期限。
饲料中木聚糖酶的用量？
产品概述：木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制备的食品级固体酶制剂。
产品功能： 分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊；特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。
酶活力定义： 木聚糖酶酶活5000IU/g。酶活力单位：在50℃，PH为6.5条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需要的酶量为一个活力单位（IU），还原糖以木糖等量。
用量： 建议加量：100-300g/t麦芽。
产品特性：
木聚糖酶NCB-X50的固体剂型为浅黄色酶粉，适用于PH5.0-7.0，温度30-50℃。
应用范围： 适用于啤酒等酿造工业。
产品储存：
建议置于密封、干燥、低温的环境中（≤20℃），最好在冷藏条件下（4-8℃）储藏。避免高温或阳光直射、防曝晒、雨淋、禁止与有害物质混运、混存。
保质期： 在规定的储存条件下，固态酶为12个月，液态酶为6个月。
注意事项： 每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧口袋或拧紧桶盖，以免受潮或污染。对于酶粉尘敏感的人来说，吸入酶粉可能会产生过敏反应。因此，建议使用固体酶制剂时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
木聚糖酶在饲料中的作用？
研究表明，饲料中添加木聚糖酶，可显著降低阿拉伯木聚糖分子大小，将其分解成较小聚合度的低聚木糖，从而改善饲料性能，消除或降低因粘度增加而引起的抗营养作用。
通常该酶与α-淀粉酶、蛋白酶等酶制剂成复合酶，特别适合添加于采用小麦和大麦为基础的家禽日粮。
木聚糖酶和木糖醇的区别？
两者的性质，化学结构不同。木聚糖酶是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，是植物半纤维素的主要成分。大多数木聚糖酶是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基，木聚糖酶是一组酶，而非一种酶。而木糖醇是一种有机化合物，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，也是人们身体正常糖类代谢的中间体。
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