网友提问：
夏天怎么做酸菜？
优质回答：
我是云食記，很高兴回答这个问题。
夏天到了，因为天气太热，很容易导致没胃口，这时候，一叠酸爽开胃的酸菜就显得尤为重要。对于饮食文化博大精深的中国来说，酸菜也有各地不同的做法，也会用到不同的食材，因为我是地道的河源客家人，就跟大家介绍一下我们制作芥菜酸菜的做法，我们也叫水烫菜。
材料准备：芥菜（想吃多少就泡多少）、盐（适量）、淘米水（能没过泡的芥菜）、容器（可以是玻璃缸，也可以是瓦缸，根据自己的情况随意）、白酒（50度以上，20克左右）
这是两种容器的示意图
制作步骤：
第一步：把芥菜洗干净晾干（记得一定要晾干生水，要不然泡出来的酸菜会有怪味。）如果有太阳也可以稍微晒一晒，晒的有点点软就可以。
第二步：晾干晒软的芥菜用盐轻轻搓一下，盐 不需要太多，记得动作要轻一点哦。
第三步：把淘米水烧开放凉
第四步：搓好的芥菜放进干净干燥的 瓦缸，倒入放凉的淘米水没过芥菜，倒入白酒，盖好，防止在阴凉处。
第五步：这样泡的酸菜过一个星期左右就可以吃了，如果想更好吃大家在泡了两三天的时候，可以倒掉旧的淘米水换上新烧开放凉的淘米水。
（淘米水就是我们平时洗米的水）
注意事项：
一、泡酸菜的全过程，全面拒绝碰到油和生水，否则酸菜容易变质，泡好的酸菜拿出来吃的时候也要用干净干燥的筷子夹出来，这样才可以长时间保存好，切记；
二、选芥菜的时候喜欢更脆的可以选用大梗的芥菜。
三、如果家里实在没有瓦缸或者玻璃缸，有其他密封的容器也可以，只是个人感觉瓦缸和玻璃缸泡出来的更好。
总结：以上就是我们河源做芥菜酸菜的做法，夏天冬天都一样，大家有什么不懂的可以私信问我哦！
其他网友回答
您好，做酸菜是不分季节的，一年四季都可以做，先把芥菜晒一下，然后把它装进一个密封的坛里，主意，里面不能有油，有油菜就会烂了，放些盐，加水没过菜就好，用石头压着菜，一般密封6-10天，具体根据自己的情况能吃多酸的决定，酸菜泡的越久越酸。
颜色变了就可以。。。石头尽量压得紧一点
其他网友回答
夏天也可以做酸的，我教大家一个简单的做法，4天可以吃了，1、买回来的新鲜菜洗干净，2、热开水烫一下大概一分钟这样，菜叶微软，五分熟这样，然后立马冲冷水沥干，3、准备一个干净的陶瓷罐，加入烧开后放凉的水，这样才不会烂，全程不粘一滴油！里面加点米酒，盐巴，玉米粉，少许冰糖，水刚好淹没菜就好，密封好，夏天的话4天就可以吃了
这个配方做出来的酸菜不是很咸，很脆，腌4天微酸，如果喜欢很酸的话，腌到10天再吃！希望大家试试！
其他网友回答
我们这里把猜用热水焯一下捞出，把米汤舀出乘热浇到菜里，放在一个密封的容器里天然发酵一星期左右既成。
其他网友回答
酸菜是东北人的最爱！每到入冬时，家家户户都会腌制酸菜。热气腾腾的猪肉酸菜粉条是冬天餐桌上必不可少的一道美食。
现在人们不在局限于冬天腌制酸菜，夏天也会享受吃酸菜鱼，那酸菜怎么做呢？
夏天大多用圆白菜做酸菜。首先，选上好的圆白菜，把它洗净，用刀在根部切上十字，这样容易淹透。
2.找一个塑料圆桶或者小圆缸，因为夏天天气热，不好存放时间长，所以容器不要太大。在容器底放少许盐，把切好的圆白菜平摆在容器底，摆2、3层撒少许盐，装到离容器顶有半尺距离就好。
3.找一块平板石头，压在圆白菜上，一定要固定住，压实。
4.开始烧水，把水烧开往容器里倒，直到盖上圆白菜为止。
夏天天气热，一周多就可以吃了，圆白菜酸菜又脆又酸，特别爽口。大家可以尝试一下，有什么不会可以问我哦！
以上内容就是小编分享的关于夏天怎么做酸菜.jpg”/>
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