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凉菜的调料怎么做啊

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凉菜的调料主要有以下6种:

1、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜;

2、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜;

3、蚝油汁:虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法:先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可;

4、韭味汁:用料为腌韭菜花

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