馒头蒸熟又缩回去是怎么回事

这是因为刚蒸熟的馒很软。锅内因这热而压力低。揭锅后外部冷空气迅速进入把馒头压塌缩了。所以蒸熟后不要立即揭锅而稍等一两分钟，一是馒头稍冷后馒头会变硬一些。同时锅内压力会与锅外平衡。这时揭锅后馒头就不会缩回去了