一.红烧茄子，茄子不需要去皮；
二.做法
主料：茄子1根；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量；
三步骤
1、准备食材；
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；
3、茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；
4、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份，锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出；
5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次，将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香；
6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；
7、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
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