炒肉之前肉应该怎么处理

1、将肉在水里泡半个小时；

2、肉切好后，加点料酒生抽腌一会，一方面去腥味，一方面更入味；

3、腌制的时候也可以再加点鸡蛋清，炒出来会特别滑嫩。但是腌的时间也不能太长，15分钟左右就行了。