如果不是烧干至发焦,不会产生有毒物质。但是酱油中含有多种氨基酸和糖分,若在锅内久煮,会使其营养物质有一定程度的损失,所以这也是提倡菜快炒好时再放酱油的原因之一。酱油中含有的氨基酸蛋白质等营养物质在高温情况下会分解或变性,这将导致口味的改变和营养的流失,因此不提倡高温加热。
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如果不是烧干至发焦,不会产生有毒物质。但是酱油中含有多种氨基酸和糖分,若在锅内久煮,会使其营养物质有一定程度的损失,所以这也是提倡菜快炒好时再放酱油的原因之一。酱油中含有的氨基酸蛋白质等营养物质在高温情况下会分解或变性,这将导致口味的改变和营养的流失,因此不提倡高温加热。
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