南京灌汤包的做法

主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克。

辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

制作：

1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热；

3、放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。