酒体是指葡萄酒在口中的感觉,决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度的高低。
酒体的轻重,可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈,是形容酒质与酒性的专用词汇,酒质的轻重,往往与酿酒的葡萄品种有很大关系。
白葡萄酒与桃红葡萄酒在酒体轻重上,没有明显分别,一般多为轻质酒体,红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸、涩,根据酸、涩的程度,由此定义轻重酒体的差别。
白葡萄酒多为去皮发酵,并且由于红、白葡萄果皮颜色的差异,经过光和作用,白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多,因此,白葡萄酒中的单宁含量很低,酒入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。
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