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老保定烧鱼怎么做

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1、将鱼整理干净,剁下头尾,将头从颈下批一刀,中段鱼肉切2厘米宽段,放盛盆中加盐,花椒水腌制30分钟;

2、将韭菜洗净,切2厘米的段,清水泡去咸味,焯水备用,葱切段姜切片;

3、将鱼头尾及中段鱼肉均拍粉,拖蛋糊,下六成热油锅中炸呈金黄色;

4、锅中放底油,炸花椒油,加泡辣椒,八角,放葱段,姜片,蒜瓣炝锅加汤,放料酒调味,放入鱼,大火烧开转小火烧10分钟,放韭菜,再烧至入味,大火收汁即成;

5、将鱼头尾摆在盘两端,中段鱼肉按原状摆好,韭菜摆在鱼两侧,将余油浇在盘上即可。

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