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请教双皮奶第一层奶皮浮不起来

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具体步骤操作:

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,只要蛋清,充分打匀,待用。把牛奶、白糖混合,煮沸至糖全溶,待凉。将牛奶混合物和蛋白混和,倒入碗中。将碗加盖,文火蒸13至17分钟。

注意事项:

只有蛋清,双皮奶才会滑。牛奶一定要待凉到不烫手再混合。牛奶和蛋清混合时,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一,混合后再完全倒过去全部混合。切勿一次性把牛奶倒入蛋白。蒸的时候,一定要用热水,最好是开水,盛半碗水,用文火蒸。

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