是指鸡蛋、猪肉、虾。

三鲜炒饭做法如下：

肉切丝，红萝卜和葱切好备用，干虾剥去皮备用，米饭备用，鸡蛋打散备用；热油锅先把鸡蛋炒好盛出备用；另热油锅，下葱爆炒；下肉丝炒一下，待肉变色加少许料酒炒；然后加红萝卜翻炒一会；把炒好的鸡蛋放进去；把米饭放进去一起炒，3到五分钟的时候放生抽，酱油和盐翻炒；再加入葱叶炒一下，最后加鸡精出锅。