腊肉的做法比较多，一种是晾晒风干的，另外一种是烟熏的。烟熏的腊肉吃起风味比较独特，用它炒菜吃会更香一点。熏腊肉一般都会用松树枝或者柏树枝，也可以用谷糠，这样熏好的腊肉才比较香。熏腊肉用松树好还是柏树好可以用柏树枝和松枝。1.柏树枝：用柏树枝熏腊肉是最常见的...
“熏”是蒸菜传统技艺中重要的上色环节。目前市场上传统蒸菜店的蒸菜知道这个技术的并不多，东北、河北和老成都地区的蒸菜用的比较多。，但其实就算是采用烟熏手法的炖菜，实际用到的话，大多也只是用来上色的，但其实用得好，不仅可以上色，还能让食材熟透，吸熏制的食物有特...