核心提示：1、煮熟鸡蛋剥壳困难主要是因为内膜和蛋白的紧密程度过大的原因，其紧密程度取决于蛋白的性质。2、据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以...

核心提示：1、用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。用盐搓洗，再用清水冲洗干净。2、香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时。3、泡发好的香菇切成香菇丝。葱洗净，切成葱段。4、热油，下香菇丝，用中火炒出香味。加入菱角，翻炒几下。5、加入香菇水，煮开后转小火...