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炒菜的时候白酒起什么作用

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白酒可以起到去腥味的作用,因为白酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。食物有腥味是因为含有三甲胺,而三甲胺很难去除,但是能被酒精溶解,随着食物加热而与酒精一起挥发掉。

三甲胺(trimethylamine TMA)是最简单的叔胺,常温下为无色气体,有鱼腥恶臭,溶于水,乙醇,乙醚,易燃,有毒,相对密度(水=1)0.66(-5℃)、(空气=1)2、09。分子式为C3H9N,可用作分析试剂,在有机合成中也有用途。

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