民以食为天，民以食为天。说到美食，就不得不提广东的粤菜。中国人在这一点上是非常讲究的。那么粤菜具体有哪些种类，为什么如此吸引人，魅力又在哪里呢？粤菜十大名菜。
粤菜十大名菜1
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋补作用强，肉质细嫩，富含粗蛋白等营养成分。
2、香辣鱼丸：广东传统名菜。菜品嫩滑、香浓、鲜美，故名香鱼丸。
3、糖醋糖醋肉：该菜色泽金黄，外脆内软，皮脆肉嫩。在国内外享有很高的声誉。
4、老火汤：是广府人民几千年来传承下来的滋补食品、养生秘方。做汤是广州人生活中不可缺少的一部分。
5、烤乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉嫩、骨脆。是广东烧味之一。
6、水煮鸡：色、香、味俱全的特色传统菜肴，肉嫩骨香，非常美味。
7、脆皮烧鹅：汉族最著名的小吃之一，是广州最受欢迎、最受欢迎的烤肉。
8、八宝冬瓜盅：此菜色泽清白，冬瓜肉嫩软，味香。是一道时令汤菜。
9、汤焗龙虾：以龙虾为主料，佐以高汤的海鲜美食，特别适合滋补食用。
10、水煮虾：水煮虾是最简单、最美味的做法，不会破坏原料鲜甜嫩滑的原味。
粤菜十大名菜2
1、广式烧乳猪
世界不同的饮食文化中都有烤乳猪这样的菜肴。在当今的中国美食中，以粤菜的烤乳猪流传最广。烤乳猪在广东已有2000多年的历史。南越王墓内有专门用来烤乳猪的炉子和叉子。
清代，广式烤乳猪被选为“满汉全席”的菜肴之一。将重约五公斤的带奶排骨取出，放入特制的烧烤叉中，放入烤箱烘烤。烧烤时如果用文火，乳猪的皮肤就会光滑，称为“光皮”。
也可用大火烤，其间将猪皮涂上油，使猪皮呈金黄色，充满气泡，称为“麻皮乳猪”。乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨脆。食用时，将乳猪切成小块。因肉薄、皮薄，故称切片皮乳猪。加少许“乳猪酱”可提味。
2、白切鸡
白灼鸡是最传统的粤式鸡肉菜肴。它是一种浸鸡。制作简单，熟而不烂，不添加任何配料，保持原汁原味，让鸡肉的天然鲜味最大限度地显现出来。白切鸡皮肉光滑，清淡可口，又称“白切鸡”。
清代袁枚所著的《随园食单》中称其为白片鸡。上面列出的鸡肉菜肴有几十种，有蒸的、红烧的、焖的、卤的、烂的。第一个是白切鸡，据说有“太唐元酒的味道”。
如今，粤菜厨房里的鸡肉菜肴有200多种，其中最受欢迎的一种是白切鸡。青睐。
3、脆皮烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉类。它是用整只鹅烤制而成，没有翅膀和头。它不会起飞，而是立即离开嘴。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
若配上酸梅酱，则别有风味。烧鹅起源于烤鸭。清光绪年间《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭色美香浓，但胜于古港（今新会）烧鹅。燕、薄、环、肥皆佳。” ，而俊秀则更加重视这一点。”便宜坊”，可见烧鹅、烤鸭在粤菜中早已享誉盛名。
20世纪70、80年代，作为广州最常见、最受欢迎的烧烤肉，在省城大街小巷的烤肉店随处可见，具有“色泽金红、皮脆肉嫩”的特点。而且味道鲜美”。
4、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜汤是著名的传统粤菜之一。煮好后的汤有冬瓜的清香，冬瓜的肉有馅的味道，相得益彰。这道菜也是夏季的一种汤品。它美丽又赏心悦目。它将多种食材结合到一道菜中。口味各异，清淡可口。
5、上汤焗龙虾
粤菜是在汇集广东省各地优秀民间菜系的基础上，不断吸收我国各大菜系之精华，汲取西方菜谱之长，融为一体。汤焗龙虾就是其中的代表之一。龙虾是虾类中的极品，而且营养非常丰富。汤焗龙虾以龙虾为主要原料。
一道海鲜佳肴，配以肉汤。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。特别适合滋补食品。在很多婚宴上经常使用，也是一道经典的宴会菜肴。
6、清蒸海河鲜
蒸是广州最经典的烹饪方法。过去，由于高山峻岭的阻隔，交通不便，经济发展起步缓慢。长期以来，人们的生活都比较贫困。没有过多关注，却发现这种清淡的烹饪方法，能让鱼的鲜甜跃上舌尖。
广州地处珠江三角洲，自然条件优越，水产品种丰富，尤其是海、河海鲜。蒸海河鲜强调的是不添加任何食用香精（除姜、葱等祛腥之物外），同一条鱼以鱼本身蒸发的鲜味进行循环，最大限度地保持鱼的新鲜度。程度。原汁原味，并且最能保留其形状和表情的完整性。
7、红烧乳鸽
红烧乳鸽是一道广东名菜。乳鸽肉质肥厚细嫩，具有较强的滋补作用。鸽肉鲜美细嫩，富含粗蛋白和少量无机盐等营养成分。将25至28天左右的鸽子用盐水浸泡至入味，然后油炸。由于皮酥肉滑、香甜可口、嫩滑可口、油而不腻、色香味俱佳，被推崇为具有粤菜特色的上品佳肴。
8、香滑鱼球
香辣鱼丸是广东著名的传统名菜。所用的鱼原本是长方形的块状。之所以叫球，是因为原来的做法是用刀把鱼块刻出来。煮熟后，鱼块自然弯曲，略呈球形。花，使鱼块煮熟后不会呈现球形，但人们仍习惯称其为鱼丸。成品鱼丸嫩滑、香浓、鲜美，故名香鱼丸。
9、糖醋咕噜肉
糖醋肉糖醋肉又称“古肉”，始于清代。当时广州的很多外国人都喜欢吃中餐，特别是糖醋排骨，但不习惯吃的时候把骨头吐出来。广东厨师将去骨肉与调料和淀粉混合制成大肉丸，然后在油中炸至酥脆。
沾上糖醋腌料，味道酸甜可口，深受中外宾客欢迎。糖醋排骨的历史比较悠久，经过改造现在被称为“古肉”。外国人发音不准，所以常称“古肉”为“甜咸肉”。由于它吃起来有弹性，咀嚼时发出嘎嘎声，所以这两个术语长期共存。此菜色泽金黄，外脆内软，酸甜可口，皮脆肉嫩。在国内外享有很高的声誉。
10、老火靓汤
老火汤，又名“广府汤”，是广府人民千百年来传承的食补养生秘方。中国的老火汤是用文火煮的。甜蜜。广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关。
而且，广州汤的种类也会随着季节的变化而变化。多年来，煲汤已成为广州人生活中不可缺少的一部分。它与广州凉茶一起成为广州饮食文化的象征。俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤”。甚至有人编造出“不会吃的人吃肉，会吃的人喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎已经成为广州宴席的既定模式。
粤菜十大名菜3
1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪
早在西周时期就被列为“八珍”之一，当时称为“炮屯”，即烤乳猪。 《齐民要术》一书中，也有烤乳猪的制作方法，并说它“色如琥珀，又如真金，入则消失”。口。也”。
清朝康熙年间，曾是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的主菜。直到民国初期，山东仍经营此菜。后来流行于广州、上海等地，成为最著名的粤菜。如今，“烤乳猪”已成为广州、香港、澳门许多著名酒楼的主菜，深受中外顾客的喜爱。
2、阿一鲍鱼
中国人历来注重饮食，几千年的文明史中就包含着饮食文化。在中国的宴会上，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。这四大名品在历史上名厨的操作中早已演绎出一整套烹饪方法。然而，香港富临集团旗下的阿一鲍鱼餐厅却在传统烹饪的基础上取得了巨大的成就。
他创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色鲍鱼菜肴，堪称一绝。被国际美食界公认为中国菜之精华，因而享有很高的声誉。阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
3、广东文昌鸡
广东文昌鸡是一道广东省传统汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊蔬菜，煮、蒸、炸。此菜造型优美，肉汁鲜亮，肉质滑嫩，香味浓郁，肥而不腻。三种食材颜色不同，味道也不同。是广州八名鸡之一。
4、龙王夜宴
龙王宴是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜虾肉鲜嫩、鲜香，可根据不同的调味料改变口味。将龙虾放入沸水中煮5分钟，取出肉，保留头尾；将龙虾肉、石斑鱼肉、海螺片、扇贝用味精、糖、料酒、胡椒粉腌制。用70%热油将虾肉煎1分钟，加入姜末、蒜耳后取出；将虾肉、虾头、虾尾依次放在盘中，淋上淡油，佐以芥末和酱油。
5、御品官燕
官燕是指赠送给达官贵人的燕窝。这种燕窝的品质是最好的，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅
烧鹅的“鹅”最好选择清远小黑鬃鹅。将皮肤紧紧干燥，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅
鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大团翅原本是大三院的传统招牌菜。据说，在1920年代和1930年代，吃这道菜要花60银元。以虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料，经过浸翅、滚翅、焖翅等多道工序制成。
8、雁南飞茶田鸭
在2009广东国际旅游文化节“首届中国粤菜峰会”上，卫龙酒楼制作的“雁南飞茶田鸭”经主办方提名，被评选为“粤菜十大名菜”之一委员会并由专家评审团评审。
9、潮州卤味
广东潮州传统名菜之一。它的卤水是由细猪骨、梅肉、老鸡肉、火腿、扇贝、八角、肉桂、香叶、新鲜柠檬草、甘草、姜黄、山竹、丁香、大蒜、青葱、芹菜、胡萝卜、洋葱和黑酱油制成的。酱油、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰酒等一起熬煮。然后将家禽、牲畜或水产品放入其中，加热腌制，形成各种卤味，如卤鹅、卤鸭、卤鸡杂等，味道鲜美。
10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。 “叉烧”是由“叉烧”发展而来。主要由猪肉（瘦肉）、叉烧酱、蚝油、大蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等制成。
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