猪肚鸡的制作方法及配料

猪肚鸡的制作方法及配料

今天我们来介绍一道传统美味的菜肴——猪肚鸡。这道菜不仅营养丰富，而且既有肉吃又有汤喝，非常适合冬季食用。

原料准备

以下是制作猪肚鸡所需的配料：

三黄鸡一只 猪肚一个 党参2根 胡椒仔、葱姜、八角、花椒适量

步骤

清洗鸡肚：先将三黄鸡处理干净，清理内脏，去掉鸡屁股和指甲，撕断关节，然后用清水冲洗鸡肚，确保内部干净。 整理鸡肚：将鸡爪放入鸡肚内，两个鸡腿交叉放进去，再把鸡翅从鸡脖处塞进去，使得鸡肚内部呈对称形状。 处理猪肚：将猪肚翻转过来，用刀清理干净油脂。务必彻底清理，否则会影响口感。 清洗猪肚：将清洗好的猪肚放入盆中，加入料酒和盐搓洗，然后用清水冲洗干净。重复这个步骤2-3次，直到猪肚表面没有黏液为止。 煮猪肚：清洗时，猪肚头部可能有黄色皮肤，务必清理掉，以免口感苦涩。然后将处理好的猪肚塞入鸡肚内，加入适量的葱姜、党参、八角和花椒。用牙签封口备用，下一步开始烫水。 焯水：锅中加入清水，放入猪肚鸡烫水，水开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。此时可以看到猪肚表面有白色皮，用刀轻轻擦掉，并再次冲洗干净。以上步骤是为了处理猪肚鸡的前期准备。 炖汤：将猪肚鸡放入锅中，加入足够的清水，再加入八角、花椒、葱姜、党参和胡椒子。水开后调小火炖煮约3个小时。 取出肚包鸡：3小时后，将炖好的猪肚鸡捞出，控干汤汁，用刀从中间切开，去掉牙签，将里面的葱姜和大料捞出。将鸡肉撕成小块，放入砂锅内，再将猪肚剁成条状也放入砂锅。 加汤炖煮：将砂锅放在火上，倒入适量的原汤，大火煮沸后转小火，撇去浮沫。可根据喜好添加几片当归增添香味。 调味：加入适量的胡椒粉和盐进行调味，小火炖煮5分钟即可食用。

小贴士

制作猪肚鸡时，清洗猪肚时尽量一次加足水。 猪肚鸡的烹饪时间可根据个人喜好增减，如果使用高压锅，压制时间约35分钟，直接炖煮则需3-4个小时。 成品的调味突出胡椒的味道。