□四川日报全媒体记者 边钰
11月24日，美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》在腾讯视频开播。《风味人间》第四季跨越美食山海，回归食材本原，细述人类食物的基础——谷物。
万年来，人类与谷物的联结宏大而密切，事关人类的生产协作、文化历史和社会发展。总导演陈晓卿、陈磊，制片人邓洁陪同观众一起踏上“谷物星球”，在一粒粒种子里漫游风味的世界。纪录片中，还有不少让四川观众熟悉的美食闪现，比如豌杂面、豆花等这类用谷物制作的美食，让观众在体验舌尖上的快乐之时，也生出亲切之感。
3年精心筹备“谷物星球”闪亮登场
《风味人间4·谷物星球》延续了一贯的全球视野，在世界范围内寻找美食，探究食物与人的共同联结。作为人类最重要的食物——谷物成了本季的主角，“粮食”“碳水”“米面”这些与人息息相关的命题，被《风味人间4》深入探究，为观众呈现出由谷物幻化出的世界美食大观。
正如《风味人间4·谷物星球》第一集所介绍：“谷物是人类食物的基础，更以其宽厚的力量凝聚人们互相协作。”因为有了谷物才产生了农业，我们吃的食物才会是今天的样子。在陈磊看来，“谷物”这样一个有趣的选题，值得纪录片深入且完整地表达。
据了解，《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及过谷物的话题，在创作过程中团队决定将其拓展为一个系列。经过3年的精心筹备，《风味人间》导演组终于将谷物汇集成篇：“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容，拓展了“谷物”的定义，即除了观众熟悉的麦子、稻米、玉米，还包括芋头、茭白、菱角等与谷物息息相关，或能够为人类提供碳水化合物的多种植物。它们将逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。
“中西合璧”团队记录美食通联世界
本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团队，除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色和丰富内涵。
此外，在拍摄手法上，《风味人间4·谷物星球》也完成了进阶，除了系列标志性的微观摄影、高速摄影乃至CG技术都在作品中一一呈现。观众能窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，甚至能看到一粒种子神奇的细节爆炸。这种通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头，将带给观众新奇的直观感受。
一部具有独立审美品位的美食纪录片，从第一季到第四季究竟在坚持着什么？陈晓卿介绍，《风味人间》系列最珍贵的就是一直通过记录美食、记录日常生活，联通世界。“美食不仅仅是认识世界最有趣的通道，也是人与人交流最便捷的途径。”
让记录成为一种习惯，是陈晓卿和团队的坚持。他说：“现在社会发展太快，很多传统食物在一点点消失。作为纪录片人，拍美食，用影像记录食物里我们祖先一路走来的印记，这是我们的本分，也是我们的幸运。”
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