简介：水煮鱼是四川传统名菜之一，以其味道鲜美，花色独特而备受食客青睐。
它以鲜嫩的鱼肉为主料，配以麻、辣、鲜的味道浓郁的特色调料，经过巧妙的烹制，使它汁香美味、色鲜味美，让人回味无穷。
一、准备食材
水煮鱼的主料是鲜嫩的鱼肉，可以选用活鱼，但是一定要在凌晨购买，否则质量难保。
此外还需要豆芽、蒜苗、辣椒、花椒等辅料。
豆芽要焯水过凉，蒜苗和辣椒要切成段，准备好花椒备用。
二、烹制方法
1.将鱼切成薄片，腌制一会儿。
2.锅里倒入大量油，放入豆芽、蒜苗，炒香后盛出备用。
3.将油在火上继续烧热，放入花椒，烧出其香味后捞出备用。
4.锅洗净，再倒入适量油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入水，大火烧开后再倒入盐和鸡精调味，淋上花椒油。
5.将腌好的鱼片放入锅中，煮至鱼肉变色后加入豆芽和蒜苗，最后放入辣椒段煮熟即可。
三、注意事项
1.鱼的选择要新鲜，可以用龙虾、鳜鱼等代替。
2.水煮鱼要将油烧得比较热，才能勾出鱼的鲜味。
3.烹制的时候需要根据个人口味适量控制辣度。
4.吃水煮鱼时最好搭配米饭一起食用，味道更佳。
水煮鱼虽然看起来容易，但是制作起来需要技巧，掌握好火候和口味，才能煮出一道正宗的四川水煮鱼。
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